春回大地，萬物復(fù)蘇。“一畦春韭綠，十里稻花香”，春天的韭菜莖如白玉、葉似翡翠，香味濃郁，素有“春季第一美食”的稱號。

 

　　韭菜含有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。同時韭菜還含有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，同時又能減少對膽固醇的吸收，是廣受消費者青睞的時令蔬菜。

 

　　看外觀。韭菜以葉肉肥厚，葉色鮮嫩、翠綠有光澤，不帶爛葉、折葉、黃葉、干尖，無斑點的為好。

 

　　看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜纖維較少，口感鮮嫩，香味略淡甚至有些清甜，更適合清炒或者做湯；窄葉韭菜纖維比較明顯，香味濃郁，有嚼頭、吃著香，不管是炒著吃還是做餡包餃子，都更勝一籌。

 

　　看割口。韭菜是一茬一茬長的，一般新鮮收割的韭菜，根部通常會較為平整，若割口中間長出一段，呈現(xiàn)倒寶塔狀，說明韭菜已存放過一段時間。

 

 

　　充分清洗去農(nóng)殘。買回的韭菜應(yīng)裸露散放，擇菜后，先用水沖洗掉韭菜表面泥沙，再反復(fù)沖洗，可有效減少農(nóng)藥殘留。也可以用堿水（在500毫升的清水中加入約10克食用堿溶解而成）浸泡約15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗干凈。

 

　　存放時間不宜久。消費者盡量按需購買，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但隨著保存時間的延長，其營養(yǎng)和口感會變差；經(jīng)過加工處理的熟韭菜應(yīng)盡快食用，不建議存放超過24小時，存放后的韭菜熟食建議重新加熱后食用。

 

　　部分人群慎食用。韭菜中的膳食纖維含量豐富，能夠促進胃腸道蠕動， 消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過多食用；韭菜的屬性溫性，但是如果本身屬于熱性體質(zhì)，再經(jīng)常吃韭菜，就會造成便秘、口瘡等癥狀。