時(shí)值夏季，我省天氣炎熱潮濕，微生物滋生迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，此外，大家喜進(jìn)食涼菜等生冷食物，如若食物存儲(chǔ)或加工不當(dāng)，極易引起細(xì)菌性食源性疾病發(fā)生。
細(xì)菌性食源性疾病是指由食品中致病菌及其毒素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性疾病以及其它疾病，是夏秋時(shí)期居民出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀的主要原因。據(jù)報(bào)道，我國每年細(xì)菌性食源性疾病的發(fā)病人次達(dá)9411.7萬，其中每年因細(xì)菌性食源性疾病住院、死亡人數(shù)分別為414.9萬人、8530人，造成了一定的居民健康負(fù)擔(dān)及社會(huì)經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生負(fù)擔(dān)。
根據(jù)食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)和氣象相關(guān)因素分析研判，湖南省疾控中心發(fā)布6月細(xì)菌性食源性疾病指數(shù)：Ⅱ級(jí)，風(fēng)險(xiǎn)高，提醒餐飲服務(wù)單位和廣大群眾謹(jǐn)記食品五要點(diǎn)，遠(yuǎn)離細(xì)菌性食源性疾??！
食品安全五要點(diǎn)
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操作食物前、備制食物中、飯前便后勤洗手。保持就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，避免昆蟲、害蟲、及其它動(dòng)物進(jìn)入廚房和接觸食物。
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食物存放在容器內(nèi)，避免生熟食相互接觸；生的肉、禽、海產(chǎn)品應(yīng)與其他食物分開存放；處理生食食物要使用專用工具及設(shè)備并做好標(biāo)記。
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徹底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品，此外，四季豆、黃花菜等蔬菜未炒熟會(huì)中毒。剩菜剩飯等從冰箱取出的食物一定要徹底加熱再食用。
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熟食室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食及易腐食物應(yīng)及時(shí)冷藏（建議在5℃以下），食用前應(yīng)保持食品達(dá)到足夠的溫度（超過60℃）。此外，即使是冰箱中也不能過久地貯存食物；建議冷凍食品不要在室溫下化凍。
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生活飲用水要干凈衛(wèi)生，不食生水；挑選新鮮衛(wèi)生、有益健康，經(jīng)過安全加工的食物；水果和蔬菜要清洗干凈，尤其是要在生吃時(shí)，不吃超過保質(zhì)期的食物。
供稿：中心食安科
日期：2023-06-16
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