進(jìn)入夏季以來，全市持續(xù)出現(xiàn)高溫天氣，為消除餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，安陽(yáng)市場(chǎng)監(jiān)管部門特提示如下：

 

　　一、餐飲服務(wù)提供者要強(qiáng)化對(duì)溫度、濕度有特殊要求的食品原料管理，確保食品原料處于符合保障食品安全所需的溫度、濕度等條件下，按需配備冷藏冷凍設(shè)備，設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清潔、校準(zhǔn)、維護(hù)，確保持續(xù)有效運(yùn)行。

 

　　二、餐飲服務(wù)提供者要定期對(duì)食品庫(kù)房開展食品安全自查，特別要確保庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置，設(shè)置的冷凍、冷藏（柜）庫(kù)設(shè)有顯示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)，并持續(xù)有效運(yùn)行，能夠符合保障食品安全的相關(guān)溫度、濕度等條件要求；保持環(huán)境整潔，空氣清新無異味。

 

　　三、餐飲服務(wù)提供者要將食品原料分區(qū)、分架、分類、離墻、離地放置。冷凍（藏）貯存食品時(shí)，不得堆積、擠壓存放。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)與感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品原料等。

 

　　四、餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格制度建設(shè)和從業(yè)人員管理、嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理、嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴(yán)把餐飲加工制作關(guān)、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，保證提供的餐食符合食品安全的相關(guān)要求。特別是要結(jié)合夏季食源性疾病防控規(guī)律，嚴(yán)格管控高危易腐食品的原料采購(gòu)、貯存、加工制作和成品暫存等行為，著力避免發(fā)生食品交叉污染。

 

　　2023年7月

 

　　來源：餐飲食品安全監(jiān)督管理科