全面排查隱患

 

　　對學(xué)校食堂組織食品安全風(fēng)險隱患排查。一是對食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具等進行全面清理、維護、清潔和消毒；二是保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，經(jīng)常開窗通風(fēng)；三是檢查庫房和加工場所內(nèi)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，及時清理處置過期、變質(zhì)的食品；四是全面自查防鼠防蠅防蟲防塵管理措施是否落實。

 

　　落實主體責(zé)任

 

　　一是嚴(yán)格落實食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，建立健全校園食品安全管理制度，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。二是落實集中用餐陪餐制度，明確陪餐人員和要求并做好陪餐記錄。三是配齊配足食品安全總監(jiān)、食品安全員，落實“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制并做好臺賬記錄。四是開學(xué)前，通過“兩庫一平臺”、培訓(xùn)會等形式對食品安全管理人員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全責(zé)任意識。

 

　　強化人員管理

 

　　一是確保每個從業(yè)人員都持有有效的健康證明并在就餐場所醒目位置公示。二是嚴(yán)格落實從業(yè)人員晨（午）檢制度，嚴(yán)防從業(yè)人員帶病上崗。三是督促從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生，工作衣帽清潔，不得披散頭發(fā)、留長指甲、做美甲、佩戴外露首飾等。

 

　　嚴(yán)格加工操作

 

　　一是把好食品原料采購進貨關(guān)，按規(guī)定索證索票并進行檢查。二是生熟食品分開儲存，防止交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透。三是嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品，禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、含鋁（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）泡打粉。四是嚴(yán)禁加工制作發(fā)芽土豆、四季豆等高風(fēng)險食品。五是食材清洗水池分類使用，刀具、砧板等工用具標(biāo)識清楚區(qū)分使用，冷藏冷凍、餐具消毒等設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。

 

　　規(guī)范就餐流程

 

　　盡量集中分餐，或錯時、錯峰到食堂就餐。采取到教室分餐的，應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工制作時間，強化配送過程餐食的防護、保溫措施，及時對配送餐具的容器、工具、車輛等進行嚴(yán)格清洗消毒、保潔。

 

　　加強清洗消毒

 

　　餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)清洗、消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。

 

　　嚴(yán)格食品留樣

 

　　每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。

 

　　堅持厲行節(jié)約

 

　　把節(jié)約理念貫穿食材采購、加工操作、分餐以及用餐等各個方面，落實《中華人民共和國反食品浪費法》和制止餐飲浪費相關(guān)規(guī)定。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對浪費的良好習(xí)慣，堅持按需取餐，開展“光盤行動”，切實防止“舌尖上的浪費”。

 

　　培養(yǎng)健康習(xí)慣

 

　　加強食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險或不熟悉的食物，不購買“三無食品”，保持營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。