食品伙伴網(wǎng)訊 9月12日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第27期通告，通報(bào)不合格食品17批次，檢出微生物污染、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超限量超范圍使用及其他指標(biāo)等問(wèn)題。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為中山市小欖鎮(zhèn)胡永青包裝食品商店銷售的標(biāo)稱汕頭市貝之選食品有限公司生產(chǎn)的松茸菇土雞粥，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)新華郅隆百貨商店銷售的標(biāo)稱東莞市廣香食品有限公司生產(chǎn)的阿妹奶茶奶茶口味雪糕，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市虎門淇祥食品經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱湖南瀏磷食品有限公司生產(chǎn)的老綠豆冰棍，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會(huì)腐敗變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

 

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為湛江開(kāi)發(fā)區(qū)昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的竹絲雞，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云浮市云城區(qū)洽鈿水產(chǎn)品檔銷售的皖魚，孔雀石綠不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市陳厝合綜合市場(chǎng)謝悅平銷售的泥猛魚，氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會(huì)導(dǎo)致對(duì)人體的急性毒性作用；長(zhǎng)期大量攝入氯霉素殘留超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對(duì)同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中將氯霉素列為在食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動(dòng)物中不得檢出。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。

 

　　孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲(chóng)的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對(duì)人體肝臟具有潛在致癌性。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品，將會(huì)危害人體健康?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。淡水魚中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。

 

　　4批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

 

　　4批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為深圳市龍華區(qū)香樂(lè)家糧油商行銷售的干裙帶菜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門市蓬江區(qū)慶達(dá)食品貿(mào)易行銷售的干海帶片，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市西區(qū)大自然農(nóng)產(chǎn)品商行銷售的干海帶結(jié)，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕尾市海豐縣好又多超市連鎖有限公司銷售的姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　鉛是最常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中的限量值為0.1mg/kg。姜中鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是在其生長(zhǎng)過(guò)程中富集了環(huán)境中的鉛。

 

 

　　3批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問(wèn)題，分別為惠州市惠城區(qū)仟源副食品批發(fā)行銷售的冰片糖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市潮陽(yáng)區(qū)城南五響南新園住宅區(qū)第3棟3號(hào)鋪林俊偉銷售的魚丸，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州家和百貨有限公司銷售的標(biāo)稱長(zhǎng)沙市萬(wàn)時(shí)紅食品飲料有限公司生產(chǎn)的老長(zhǎng)沙臭豆腐，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　山梨酸又名2，4－己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸在預(yù)制魚糜制品中的最大使用量為0.075g/kg。該項(xiàng)目不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）對(duì)各類食品的二氧化硫殘留量限量值有相關(guān)規(guī)定。二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超范圍、超量使用二氧化硫，也可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

 

　　4批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

 

　　4批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為清遠(yuǎn)市清城區(qū)金天地百貨有限公司銷售的標(biāo)稱湖南省耀德食品有限公司生產(chǎn)的牛板筋味（香辣味）（調(diào)味面制品），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市人人樂(lè)商業(yè)有限公司賽格購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱福家歡食品股份有限公司生產(chǎn)的巧賣火雞面，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鶴山市沙坪新安永聯(lián)副食批發(fā)部銷售的標(biāo)稱廣東好感覺(jué)食品有限公司生產(chǎn)的赤砂糖，干燥失重不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)大良華蓋市場(chǎng)鄭建明米檔銷售的標(biāo)稱惠州市惠垚食品有限公司生產(chǎn)的優(yōu)選白砂糖，蔗糖分和還原糖分不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價(jià)）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

 

　　還原糖分是食糖的質(zhì)量指標(biāo)之一，反映了食糖中還原糖的含量。還原糖含量會(huì)影響食糖的口感、外觀等。還原糖分指標(biāo)過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致食糖易吸潮滋生微生物而變質(zhì)，不利于食糖的保存，而還原糖分過(guò)低會(huì)影響白砂糖的風(fēng)味。

 

　　蔗糖分是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標(biāo)，蔗糖分越高說(shuō)明糖越純，其他物質(zhì)含量越少。由于白砂糖純度很高，往往百分之零點(diǎn)一二就決定糖品的級(jí)別。《白砂糖》（GB/T 317-2018）中規(guī)定二級(jí)白砂糖的蔗糖分≥99.5g/100g。

 

　　干燥失重屬于理化指標(biāo)，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。水分含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝控制不到位、包裝材料密封性差，或儲(chǔ)運(yùn)時(shí)的環(huán)境條件不符合要求等。