此次行動(dòng)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程控制，堅(jiān)持問題導(dǎo)向、底線思維，強(qiáng)化協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)、嚴(yán)格執(zhí)法，以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)事業(yè)單位、建筑工地食堂等集中用餐單位為重點(diǎn)對象，一是嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)（單位）主體責(zé)任。規(guī)范食堂建設(shè)，以保障食品安全為前提，必須滿足供餐能力適宜、場所布局合理、設(shè)施設(shè)備齊全、工藝流程規(guī)范、三防設(shè)施充足、人員管理規(guī)范等要求；嚴(yán)格日常管理，法依規(guī)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)、原料貯存、加工操作、清洗消毒、食品留樣、人員管理、信息公開等各項(xiàng)食品安全管理制度，結(jié)合經(jīng)營實(shí)際制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》《食品安全總監(jiān)職責(zé)》《食品安全員守則》，食品安全總監(jiān)和食品安全員設(shè)置率達(dá)到 100%，“日管控、周排查、月調(diào)度”執(zhí)行率達(dá)到 100%，從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核率達(dá)到 100%。二是全面加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法。嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)，不得以承包經(jīng)營企業(yè)或者受委托經(jīng)營單位為主體辦理單位食堂食品經(jīng)營許可證。嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生和過程監(jiān)管，嚴(yán)格按照風(fēng)險(xiǎn)分級頻次、監(jiān)督檢查項(xiàng)目等要求，對庫房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場所，晨檢、食物儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)的問題要建立問題清單，督促限期全部整改；嚴(yán)管承包經(jīng)營行為，重點(diǎn)排查承包經(jīng)營企業(yè)以及承包經(jīng)營的食堂是否取得相應(yīng)經(jīng)營資質(zhì)，是否依法簽訂承包經(jīng)營合同，是否落實(shí)食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任，是否依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營；嚴(yán)懲違法違規(guī)行為，暢通“12315”等投訴舉報(bào)渠道，對檢查發(fā)現(xiàn)存在經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常食品等違法違規(guī)行為的，一律從速從嚴(yán)從重處罰，對主要負(fù)責(zé)人頂格處罰；涉嫌犯罪的移送公安機(jī)關(guān)，結(jié)案后一律依法依規(guī)公開曝光。三是切實(shí)加強(qiáng)行業(yè)管理。從嚴(yán)抓日常管理、嚴(yán)格招投標(biāo)管理、大力推進(jìn)“明廚亮灶”入手，每年對集中用餐單位進(jìn)行全覆蓋檢查。指導(dǎo)和督促其建立健全食品安全相關(guān)管理制度，建立完善承包經(jīng)營食堂的招投標(biāo)程序，大力推進(jìn)“明廚亮灶”，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)到 100%。四是壓緊壓實(shí)屬地包保責(zé)任。督促指導(dǎo)各級包保干部嚴(yán)格對照任務(wù)清單，開展實(shí)地包保督導(dǎo)，對開學(xué)季等重點(diǎn)時(shí)段，以及用餐人數(shù)較多、風(fēng)險(xiǎn)等級較高的食堂加大督導(dǎo)頻次，發(fā)現(xiàn)問題督促食堂立行立改，并及時(shí)通報(bào)屬地監(jiān)管部門，形成工作閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)包保覆蓋率、督導(dǎo)完成率、問題整改率分別達(dá)到 100%。五是健全長效工作機(jī)制。細(xì)化完善配套制度，健全督查考核和問責(zé)機(jī)制，創(chuàng)新工作方式方法，推動(dòng)參保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。建立反食物浪費(fèi)制度，避免采購、儲(chǔ)藏、烹飪、配餐、供餐各環(huán)節(jié)食物浪費(fèi)。