特色乳（水牛乳、牦牛乳、山羊乳、綿羊乳、駱駝乳、馬乳和驢乳）是我國(guó)乳業(yè)的重要組成部分，也是邊遠(yuǎn)山區(qū)或少數(shù)民族地區(qū)獨(dú)具特色的重要產(chǎn)業(yè)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收、推動(dòng)區(qū)域發(fā)展和實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。特色乳具有營(yíng)養(yǎng)全面、易消化、低致敏性、功能因子多樣等特點(diǎn)，然而受產(chǎn)出量、稀有度以及營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特性的影響，特色乳制品價(jià)格較高，市場(chǎng)中以低價(jià)牛乳摻偽特色乳的問(wèn)題頻發(fā)。乳源摻假問(wèn)題不僅對(duì)消費(fèi)者合法權(quán)益造成損害，而且對(duì)牛乳過(guò)敏消費(fèi)者的安全健康構(gòu)成一定威脅，準(zhǔn)確鑒別乳制品真?zhèn)?，成為食品安全監(jiān)管的熱點(diǎn)。

 

　　2023年7月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局新修訂發(fā)布了《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》，規(guī)定產(chǎn)品名稱(chēng)中有動(dòng)物性來(lái)源字樣的，其生乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白來(lái)源應(yīng)當(dāng)全部來(lái)自該物種。

 

　　為了準(zhǔn)確鑒別乳制品真?zhèn)?，更好的保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，在國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目（2022YFD1600103）的資助下，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院陳穎研究員團(tuán)隊(duì)張九凱研究員等采用基于LC-MS的鳥(niǎo)槍蛋白組學(xué)（Shotgun proteomics）方法，鑒定得到了駱駝乳、驢乳、山羊乳、綿羊乳、牦牛乳、水牛乳、牛乳等7種動(dòng)物乳中的37條特征標(biāo)識(shí)肽段，并考察了加工工藝（高壓、加熱、發(fā)酵）對(duì)于特征肽段的影響，可用于不同動(dòng)物來(lái)源乳蛋白物種成分的準(zhǔn)確鑒別。該方法以乳中最主要組分乳蛋白為檢測(cè)對(duì)象，可以直觀呈現(xiàn)出乳源種類(lèi)，一次進(jìn)樣僅需 40分鐘即可實(shí)現(xiàn)7種乳源的同時(shí)鑒別，定性靈敏度0.1%（w/w）。同時(shí)，創(chuàng)新采用“共肽參比策略”，將牛乳特征肽段作為特色乳的內(nèi)標(biāo)肽段，以校正不同樣品蛋白提取和酶解所帶來(lái)的定量誤差，初步建立了原料乳的摻假定量檢測(cè)方法，定量回收率為91.07%-111.75%。該方法可為乳制品質(zhì)量安全監(jiān)管和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范化提供技術(shù)支持，有效保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

 

　　該研究成果于2023年10月發(fā)表于《FoodChemistry》（Authenticity identification of animal species in characteristic milk by integration of shotgun proteomics and scheduled multiple reaction monitoring （MRM） based on tandem mass spectrometry.DOI: 10.1016/j.foodchem.2023.137736）。論文第一作者為張九凱研究員，通訊作者為陳穎研究員?！禙oodChemistry》是食品學(xué)科Top期刊之一，為中科院分區(qū)一區(qū)期刊，影響因子為8.8。