致順德區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營者的食品安全提醒函

 

　　順德轄區(qū)內(nèi)各餐飲服務(wù)經(jīng)營者：

 

　　2024年春節(jié)將至，為保障廣大群眾的餐飲消費安全，歡度平安、祥和的春節(jié)假期，各餐飲服務(wù)經(jīng)營者要進一步提高食品安全意識，切實履行食品安全主體責任，預(yù)防食品安全事件發(fā)生，保障供餐安全?，F(xiàn)將加強食品安全管理作出提醒如下：

 

　　一、嚴格按照法律法規(guī)經(jīng)營。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等食品安全法律法規(guī)，取得有效食品經(jīng)營許可，在許可項目范圍內(nèi)，嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制售食品，不得超過自身供餐能力供餐。同時自覺杜絕銷售長江流域非法捕撈漁獲物，以及蛇等野生動物。

 

　　二、嚴防集體用餐食品安全風險。春節(jié)前后，重大活動聚餐，年夜飯、婚宴、生日宴等喜宴，以及“慶燈宴”等農(nóng)村集體聚餐涉及的集體聚餐人數(shù)多，影響面廣，承接集體聚餐的餐飲服務(wù)經(jīng)營者需切實提高食品安全風險意識，認真篩選供餐菜譜供應(yīng)，制作熟食時應(yīng)做到燒熟煮透，謹慎制作燒鹵熟食等冷食類食品，非必要不提供“魚生”等生食類食品，以及裱花蛋糕等高風險食品，同時嚴格做好食品留樣工作。

 

　　三、自覺維護順德餐飲質(zhì)量品牌。順德作為“世界美食之都”，吸引了越來越多的外地游客“尋味順德”，餐飲服務(wù)經(jīng)營者，特別是“網(wǎng)紅餐廳”，以及“農(nóng)莊”“私房菜館”等消費者喜歡光顧的特色餐飲店，需加強內(nèi)部食品安全管理，完善營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等信息公示，嚴格履行食品安全主體責任，保障供餐安全，自覺維護“世界美食之都”品牌。

 

　　四、嚴把網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全質(zhì)量關(guān)。嚴格按照許可范圍制售食品，并在訂餐平臺主頁面公示食品經(jīng)營許可證、“一證通行”營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)食品安全量化分級等信息；在加工操作區(qū)內(nèi)加工食品，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作；使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。

 

　　五、加強“盆菜”制售食品安全管理。要加強食品采購、粗加工、烹飪、貯存、配送、餐飲具洗消保潔和從業(yè)人員健康管理管理。“盆菜”制作過程應(yīng)做到生熟分開、徹底加熱煮透；“盆菜”銷售要做好包裝標簽，標識制作單位、食品經(jīng)營許可證號碼、制作日期、食用期限、貯存條件、聯(lián)系地址、聯(lián)系電話等內(nèi)容；速凍“半成品”盆菜，要在規(guī)定的溫度條件下貯存、配送。

 

　　六、厲行節(jié)約反對餐飲浪費。餐飲服務(wù)經(jīng)營者不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐，可在菜單上標注食品分量、規(guī)格、建議消費人數(shù)等點餐提示。根據(jù)消費者需要提供公勺公筷和打包服務(wù)。

 

　　佛山市順德區(qū)市場監(jiān)督管理局

 

　　2024年1月12日