淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪，生嚼起來都很費勁，而把食物煮熟后，淀粉會吸水膨脹，口感變好；蛋白質(zhì)被加熱變性，其中的結(jié)締組織失去機械強度，嚼起來也會比較容易。

　　

　　此外，把食物煮熟還有助于消化，食物中的蛋白質(zhì)、脂肪在加熱后會發(fā)生變化，更容易被人體消化吸收，并且熟的食物比較松軟，也容易被消化。

　　

　　當(dāng)然，要把食物煮熟最主要的還是因為可以殺死食材攜帶的病毒、致病菌和寄生蟲，預(yù)防、減少疾病。一般健康動物的肉是不帶菌的，但在屠宰加工中，有可能被污染，比如糞便污染、環(huán)境和人員的交叉污染等。

　　

　　這就使生肉有可能帶上沙門氏菌、大腸桿菌等，而生魚、生蟹、生蠔等海產(chǎn)品，很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會引起食物中毒和寄生蟲感染，所以，食物尤其是肉、禽、蛋類和海產(chǎn)品要完全煮熟，畜肉和禽肉類食物還要煮透，不能帶有血絲。同時在燉湯、煮菜時還要注意煮沸。

　　

　　資料顯示，食物加熱到中心溫度70℃保持1分鐘，可以殺死滅活其攜帶的病毒，同時也可以殺死大部分致病菌。例如大腸菌群在60℃下經(jīng)30分鐘、酵母菌在60攝氏度經(jīng)10-15分鐘、單增李斯特菌在70℃下持續(xù)2分鐘以上可被殺死。

　　

　　另外，飯菜再次加熱時要熱透后再食用，我們很多人都把冰箱看成是冷藏滅菌的神器，但是他其實只是一種冷藏工具，并且冰箱內(nèi)本身就存在細(xì)菌和真菌，所以從冰箱里拿出來的飯菜不能直接食用，必須充分加熱滅菌。

　　

　　雖然說微量細(xì)菌不一定對身體有什么嚴(yán)重危害，但是對于抵抗力差的人，如慢性病患者、老人和小孩、疾病高風(fēng)險族群，最好還是不要生食。

　　

　　所以，為了您和家人的健康，記住要把食物完全煮熟再食用。飯菜再次加熱也要熱透。