各學(xué)校、幼兒園：

 

　　2025年春季開學(xué)，為切實(shí)保障廣大師生飲食安全，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效預(yù)防食品安全事件發(fā)生，太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局現(xiàn)就學(xué)校、幼兒園食堂食品安全相關(guān)事項(xiàng)提醒告知如下：

 

　　建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，壓實(shí)校長（園長）食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，按要求配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，落實(shí)原料進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等各項(xiàng)食品安全管理制度。實(shí)行承包經(jīng)營的學(xué)校，要依法簽訂承包經(jīng)營合同（協(xié)議），制定承包企業(yè)的評(píng)價(jià)和退出管理制度，加強(qiáng)對(duì)承包企業(yè)的監(jiān)督，及時(shí)更換不符合要求的承包經(jīng)營企業(yè)，杜絕食堂承包經(jīng)營者轉(zhuǎn)包、分包等行為，杜絕學(xué)校對(duì)食堂“一包了之”“只包不管”等突出問題。

 

 

　　學(xué)校食堂在開學(xué)前要組織進(jìn)行全面自查。掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實(shí)晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期和變質(zhì)腐敗的食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料，防止庫存時(shí)間久、過期霉變的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；完善設(shè)施設(shè)備，對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具等進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，開展一次全面清潔消毒工作。要緊盯隱患問題整改，確保在開學(xué)前全部整改到位。

 

 

　　嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康及晨檢管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員要取得健康證明，每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，對(duì)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙于食品安全疾病的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)離直接接觸入口食品的崗位。開學(xué)前組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，針對(duì)食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)考核，提升從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作能力。

 

 

　　結(jié)合實(shí)際情況，定期組織廚房開放日、家長陪餐制等活動(dòng)，引導(dǎo)廣大學(xué)生家長關(guān)注參與校園食品安全工作，進(jìn)一步營造廣泛參與、共同監(jiān)督的濃厚氛圍，構(gòu)建共治、共享的校園食品安全工作格局。

 

 

　　積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，進(jìn)一步擴(kuò)大“明廚亮灶”覆蓋面。持續(xù)推進(jìn)“食安智管”平臺(tái)線上自查、晨檢及培訓(xùn)考核工作，完善“一校一檔、一檔一碼”，提升校園食品安全智慧化管理水平。

 

　　太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2025年2月11日