食品伙伴網(wǎng)訊 2月28日，韓國世界泡菜研究中心稱，通過研究發(fā)現(xiàn)辣白菜所含有的鉀能促進(jìn)鈉的排泄，緩解高血壓及腎功能障礙。

 

    辣白菜被視為鈉的主要攝取來源之一，韓國世界泡菜研究所利用達(dá)爾鹽敏感大鼠（Dahl salt-sensitive rats），使用鹽度為2.57%的辣白菜，調(diào)查了辣白菜對高血壓及腎功能的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)攝取發(fā)酵辣白菜組的血壓上升幅度下降了12%，由腎功能障礙所導(dǎo)致的蛋白尿也降低了52%。

 

    據(jù)日本的相關(guān)研究，體內(nèi)鈉含量的升高導(dǎo)致細(xì)胞外液中水分含量升高，同時水分將會停留在身體內(nèi)，而該情況下鉀含量增加會促進(jìn)鈉的排泄。即體內(nèi)鈉和鉀達(dá)到一定平衡，能防止身體的脫水和浮腫，同時能保證生命活動正常進(jìn)行。通過本次研究也發(fā)現(xiàn)，比食鹽的絕對攝取量更重要的是通過什么樣的食物攝取。應(yīng)綜合考慮辣白菜的鈉和鉀的比率、攝取量、鹽度變化慎重判斷對高血壓的影響。

 

    該研究所還調(diào)查了市面上流通的20種辣白菜的鹽分含量，其結(jié)果顯示辣白菜的平均鹽分含量為1.56%。辣白菜的每日平均攝取量為66.5克（2015年度國民健康統(tǒng)計結(jié)果），通過辣白菜所攝取的食鹽為1037毫克。食鹽中鈉含量約為39.3%，因此1037毫克食鹽中的鈉含量為408毫克，即約占韓國民眾每日平均攝取鈉（3389毫克）的12%。

 

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