食品伙伴網(wǎng)訊 8月13日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢食用油、油脂及其制品、速凍食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、水產(chǎn)制品、糕點(diǎn)、食用農(nóng)產(chǎn)品、食鹽等7類食品596批次樣品，不合格樣品11批次，檢出其他污染物、微生物、農(nóng)獸藥等問(wèn)題。

 

　　不合格食品中，有3批次食品檢出N-二甲基亞硝胺超標(biāo)，分別為云浮市新地超市有限公司銷售的標(biāo)稱廣東維巧食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的碳烤魷魚絲，京東中國(guó)特產(chǎn)·羅定館店（經(jīng)營(yíng)者為羅定市六谷生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司）在京東商城（網(wǎng)站）銷售的鯊魚干，東莞市大嶺山廣聚源副食店銷售的標(biāo)稱廣東維巧食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的碳烤魷魚絲。

 

　　N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中， 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長(zhǎng)期食用腌制、熏臘肉制品，對(duì)身體健康會(huì)產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴(yán)；原料帶入等。

 

 

　　有3批次食品檢出微生物指標(biāo)問(wèn)題，分別為梅縣程江永興客家土特產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱廣東雅太郎實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的欖仁夾心糕，博羅縣長(zhǎng)寧鎮(zhèn)羅浮聯(lián)達(dá)廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱龍門縣永漢鎮(zhèn)達(dá)源餅廠生產(chǎn)的淮山米餅，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清遠(yuǎn)市清城區(qū)盛發(fā)購(gòu)銷部銷售的標(biāo)稱佛山市南海區(qū)佳運(yùn)食品廠生產(chǎn)的香米糕（綠豆味），霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中的霉菌應(yīng)不超過(guò)150CFU/g。糕點(diǎn)、面包中霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　3批次食品存在質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

　　有3批次食品存在質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為湛江廣百商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱廣東南興天虹果仁制品有限公司生產(chǎn)的芥辣青豆（烘炒），廣州市蠻好商業(yè)貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱廣東全佳食品有限公司生產(chǎn)的海苔花生，廣州市白云區(qū)春秋超市銷售的標(biāo)稱廣東揚(yáng)航食品有限公司生產(chǎn)的揚(yáng)航300克綠豆餅，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中對(duì)堅(jiān)果與籽類食品的過(guò)氧化值有相關(guān)規(guī)定。過(guò)氧化值用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過(guò)氧化值反映了油脂酸敗的程度。過(guò)氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來(lái)有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)哈喇時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品分別檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題、食品添加劑問(wèn)題，分別為廣州市番禺區(qū)石基振東水產(chǎn)品檔銷售的白立，孔雀石綠不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市嘉榮超市有限公司五華奧園廣場(chǎng)店銷售的梅魚干，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；責(zé)令經(jīng)營(yíng)單位立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)要求相關(guān)各轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。