為強(qiáng)化深圳食品安全監(jiān)管，有效防控系統(tǒng)性、區(qū)域性和行業(yè)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)一步提高人民群眾的獲得感、幸福感和安全感，2020年深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品抽檢制度進(jìn)行創(chuàng)新性優(yōu)化改革，突出問(wèn)題導(dǎo)向，制定了食品監(jiān)督抽檢問(wèn)題發(fā)現(xiàn)率4%的工作目標(biāo)，遵循避免重復(fù)、全面覆蓋的抽檢原則，確保抽檢監(jiān)測(cè)經(jīng)費(fèi)用到實(shí)處，最大限度地發(fā)揮檢測(cè)效益。我局以此工作目標(biāo)開(kāi)展食品日常監(jiān)督抽檢、評(píng)價(jià)性抽檢、專項(xiàng)抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等方式的抽檢工作，具體各食品抽檢類型介紹見(jiàn)附件1?，F(xiàn)將近期抽檢情況通報(bào)如下：
一、總體情況
本次抽檢類型為評(píng)價(jià)性抽檢、日常監(jiān)督抽檢和專項(xiàng)抽檢，抽樣時(shí)間為2020年3月至8月，其中，評(píng)價(jià)性抽檢合格率為99.4%（評(píng)價(jià)性抽檢是評(píng)價(jià)該地區(qū)食品安全水平的重要指標(biāo)），共抽檢生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品8365批次，涉及經(jīng)營(yíng)主體2922家，共檢測(cè)食品指標(biāo)61996項(xiàng)次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品193批次，涉及不合格食品類別有餐飲食品23批次，炒貨食品及堅(jiān)果制品10批次，淀粉及淀粉制品 2批次，方便食品2批次，糕點(diǎn)2批次，酒類1批次，冷凍飲品6批次，糧食加工品5批次，肉制品7批次，食用農(nóng)產(chǎn)品76批次，食用油、油脂及其制品1批次，蔬菜制品52批次，薯類和膨化食品3批次，水產(chǎn)制品1批次，速凍食品1批次，調(diào)味品1批次；涉及不合格項(xiàng)目類別為非食用物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染、品質(zhì)指標(biāo)、金屬等元素污染、其他污染物。
二、各類食品情況
1.共抽檢保健食品328批次，未檢出不合格樣品。
2.共抽檢餅干90批次，未檢出不合格樣品。
3. 共抽檢餐飲食品676批次，檢出不合格樣品23批次，不合格項(xiàng)目為大腸菌群、鋁的殘留量。
4.共抽檢茶葉及相關(guān)制品90批次，未檢出不合格樣品。
5.共抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品92批次， 檢出不合格樣品10批次，不合格項(xiàng)目為過(guò)氧化值、酸價(jià)、大腸菌群。
6.共抽檢蛋制品59批次， 未檢出不合格樣品。
7.共抽檢淀粉及淀粉制品119批次， 檢出不合格樣品2批次，不合格項(xiàng)目為鋁的殘留量。
8.共抽檢豆制品142批次，未檢出不合格樣品。
9.共抽檢方便食品132批次，檢出不合格樣品2批次，不合格項(xiàng)目為霉菌、菌落總數(shù)、酸價(jià)。
10.共抽檢蜂產(chǎn)品41批次，未檢出不合格樣品。
11.共抽檢糕點(diǎn)157批次， 檢出不合格樣品2批次，不合格項(xiàng)目為沙門氏菌。
12.共抽檢罐頭48批次，未檢出不合格樣品。
13.共抽檢酒類298批次，檢出不合格樣品1批次，不合格項(xiàng)目為甜蜜素。
14.共抽檢可可及焙烤咖啡產(chǎn)品24批次，未檢出不合格樣品。
15.共抽檢冷凍飲品86批次，檢出不合格樣品6批次，不合格項(xiàng)目為大腸菌群、菌落總數(shù)。
16.共抽檢糧食加工品1825批次，檢出不合格樣品5批次，不合格項(xiàng)目為脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽。
17.共抽檢其他食品6批次，未檢出不合格樣品。
18.共抽檢肉制品362批次，檢出不合格樣品7批次，不合格項(xiàng)目為鉻、過(guò)氧化值、菌落總數(shù)、氯霉素。
19.共抽檢乳制品326批次，未檢出不合格樣品。
20.共抽檢食品添加劑30批次，未檢出不合格樣品。
21.共抽檢食品相關(guān)產(chǎn)品2批次，未檢出不合格樣品。
22.共抽檢食糖38批次，未檢出不合格樣品。
23.共抽檢食鹽46批次，未檢出不合格樣品。
24.共抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品1332批次，檢出不合格樣品76批次，不合格項(xiàng)目為4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、阿維菌素、毒死蜱、恩諾沙星、呋喃唑酮代謝物、氧氟沙星、氟苯尼考、氟蟲(chóng)腈、鎘、克百威、孔雀石綠殘留量、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯霉素、鉛、噻蟲(chóng)嗪、五氯酚酸鈉、氧樂(lè)果。
25.共抽檢食用油、油脂及其制品392批次，檢出不合格樣品1批次，不合格項(xiàng)目為乙基麥芽酚。
26.共抽檢蔬菜制品642批次，檢出不合格樣品52批次，不合格項(xiàng)目為鉛、二氧化硫殘留量、苯甲酸及其鈉鹽、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精鈉、甜蜜素。
27.共抽檢薯類和膨化食品84批次，檢出不合格樣品3批次，不合格項(xiàng)目為過(guò)氧化值、菌落總數(shù)。
28.共抽檢水產(chǎn)制品119批次，檢出不合格樣品1批次，不合格項(xiàng)目為N-二甲基亞硝胺。
29.共抽檢水果制品110批次，未檢出不合格樣品。
30.共抽檢速凍食品74批次，檢出不合格樣品1批次，不合格項(xiàng)目為胭脂紅。
31.共抽檢糖果制品83批次，未檢出不合格樣品。
32.共抽檢特殊膳食食品62批次，未檢出不合格樣品。
33.共抽檢特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品29批次，未檢出不合格樣品。
34.共抽檢調(diào)味品236批次，檢出不合格樣品1批次，不合格項(xiàng)目為谷氨酸鈉。
35.共抽檢飲料157批次，未檢出不合格樣品。
36.共抽檢嬰幼兒配方食品28批次，未檢出不合格樣品。
各類食品抽檢不合格信息見(jiàn)附件2，抽檢合格信息見(jiàn)附件3，部分不合格項(xiàng)目小知識(shí)見(jiàn)附件4，各類食品檢驗(yàn)項(xiàng)目詳見(jiàn)附件5。
三、不合格產(chǎn)品處置情況
對(duì)本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已采取行政控制措施，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)。我局各轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門已及時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進(jìn)行整改；要求經(jīng)營(yíng)單位對(duì)不合格產(chǎn)品立即采取下架等措施，控制風(fēng)險(xiǎn)，并依法予以查處。
四、食品安全消費(fèi)提示
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒您疫情期間，到超市或菜市場(chǎng)等場(chǎng)所選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，避免直接用手接觸動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品，如需接觸，可佩戴手套，接觸后及時(shí)洗手，避免觸摸眼、鼻、口。選擇購(gòu)買感官正常的食品或食品原料，特別要觀察是否新鮮，是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無(wú)損、有無(wú)鼓包（漲袋、胖聽(tīng)）等現(xiàn)象。購(gòu)買后按產(chǎn)品儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存，使用冰箱、冰柜等儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)生熟分開(kāi)存于容器中或用保鮮膜包好后熟上生下、分層放置。外出就餐應(yīng)選擇證照齊備的食品經(jīng)營(yíng)單位并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，選擇量化分級(jí)B級(jí)以上的“笑臉”餐飲單位就餐。
餐飲單位和各類食堂在采購(gòu)糧、油、副食品等食材時(shí)應(yīng)注意定點(diǎn)采購(gòu)，堅(jiān)決杜絕向無(wú)證流動(dòng)攤販采購(gòu)的行為。定點(diǎn)采購(gòu)單位應(yīng)證照齊備，并按照規(guī)定進(jìn)行索證，以保證所采購(gòu)的食品原輔料可溯源。采購(gòu)的原輔料應(yīng)先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期的食品及農(nóng)產(chǎn)品。按需采購(gòu)，避免因采購(gòu)過(guò)多、放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。
本次抽檢對(duì)福田區(qū)34家網(wǎng)紅餐廳的食品進(jìn)行了專項(xiàng)抽檢。提醒廣大消費(fèi)者在選擇網(wǎng)紅餐廳就餐時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全，食品安全監(jiān)督量化等級(jí)較高，明廚亮灶、環(huán)境衛(wèi)生整潔的正規(guī)餐飲服務(wù)單位就餐。點(diǎn)餐時(shí)，一些餐廳的創(chuàng)意菜或者非常規(guī)做法的菜肴，建議慎重選擇，尤其是腸胃不好的就餐者或孕婦、兒童、老年人等特殊人群。
此外，針對(duì)本次通報(bào)發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題，消費(fèi)者在購(gòu)買、儲(chǔ)存和食用此類食品（食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品）時(shí)應(yīng)注意：
?。ㄒ唬┍M量選擇到綜合性商超、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等購(gòu)買商品。購(gòu)買時(shí)，市民注意選擇市場(chǎng)上公示抽檢合格的攤位和品種，主動(dòng)索要并保存好購(gòu)貨票據(jù)，維護(hù)自己的合法權(quán)益。
?。ǘ┵?gòu)買干制蔬菜及干制食用菌時(shí)要觀察外形、色澤，必要時(shí)可聞氣味。觀察的重點(diǎn)是看產(chǎn)品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的破碎，看包裝底部是否含有泥沙、雜草、死的昆蟲(chóng)，用鼻子聞是否有特別異常的氣味。同時(shí)要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，選購(gòu)有生產(chǎn)許可的正規(guī)產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。
（三）食用農(nóng)產(chǎn)品在冷藏條件下的保鮮效果優(yōu)于常溫， 但不同品種應(yīng)盡量分開(kāi)保存，以免造成微生物的相互污染。為保持鮮活農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，請(qǐng)盡快食用。
?。ㄋ模┕呤秤们耙?jīng)清水浸泡沖洗干凈，以有效降低果蔬中的農(nóng)藥殘留，因大多農(nóng)藥易溶于水，也可削皮食用；此外，高溫加熱也可以使部分農(nóng)藥分解。食用肉類和水產(chǎn)品時(shí)要充分加熱，以防致病菌和寄生蟲(chóng)可能對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
?。ㄎ澹┎皇秤酶泄俨恍迈r的果蔬、畜禽及水產(chǎn)品，以及局部腐爛的果蔬。
（六）選購(gòu)食品時(shí)購(gòu)買量應(yīng)適中，不宜一次性囤積過(guò)多食品。潮濕的環(huán)境中食品保存不當(dāng)易吸潮導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)，保質(zhì)期縮短。為保持所購(gòu)食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，儲(chǔ)存時(shí)注意防潮處理，食品開(kāi)封后請(qǐng)盡快食用。
歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督工作，關(guān)注每期食品抽檢信息公布。
特此通報(bào)。
深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
2020年9月4日
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
