食品伙伴網(wǎng)訊 11月11日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第33期食品安全抽檢信息，山東省市場監(jiān)管局對糧食加工品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、炒貨食品及堅果制品、豆制品、肉制品、乳制品、水果制品、糖果制品和調(diào)味品共11大類食品716批次樣品進行了監(jiān)督抽檢，其中餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品6大類食品18批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染、質(zhì)量指標不達標、其他污染物超標等問題。
4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題
4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題，分別為德州市武城縣好運來購物有限公司中心店銷售的芹菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規(guī)定；菏澤市鄆城縣落霞活魚店銷售的鯉魚，鄒城市元亮鮮魚館銷售的鯉魚，地西泮不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨沂市費縣多美佳購物超市銷售的蘋果（紅富士），敵敵畏不符合食品安全國家標準規(guī)定。
阿維菌素是一種抗生素類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，阿維菌素在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中阿維菌素超標的原因，可能是菜農(nóng)對農(nóng)藥使用的安全間隔期不了解違規(guī)使用農(nóng)藥。食用阿維菌素超標的食品，可能引起四肢無力、肌肉震顫等癥狀，甚至還可能導(dǎo)致抽搐、昏迷等。
地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類藥物，主要用于焦慮、鎮(zhèn)靜催眠，還可用于抗癲癇和抗驚厥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，地西泮在動物性食品中不得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過運輸后仍然鮮活，但地西泮在魚體內(nèi)殘留是永久性的，它可以通過食物鏈傳遞給人類。
敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，敵敵畏在蘋果中的最大殘留限量為0.1mg/kg。敵敵畏揮發(fā)性強，對水體和大氣可造成污染，易于通過呼吸道或皮膚進入動物或人體內(nèi)。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
4批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題
4批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為德州市臨邑縣許維平糧油批發(fā)部銷售的標稱為德州永益食品有限公司生產(chǎn)的小磨香油，臨沂市費縣新英糧油經(jīng)營部銷售的標稱為山東三家灣油脂有限公司生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油，泰安市寧陽縣鶴山中心商場銷售的標稱為莘縣世家合臣香油有限公司生產(chǎn)的黑芝麻香油，乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規(guī)定；聊城市小螺號餐飲管理有限公司銷售的海蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
乙基麥芽酚是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）允許使用的食品用香料，可作為煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等的香味增效劑、香味改良劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加食品用香精香料。乙基麥芽酚是一種香味增效劑、香味改良劑。芝麻油和食用植物調(diào)和油中乙基麥芽酚超標的原因可能是一些不法商家利用乙基麥芽酚價格低廉、用量少的特點，食用植物油中摻入調(diào)香、調(diào)色違規(guī)添加物，以次充好，以普通油充高檔油。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不得超過500mg/kg。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。鋁的殘留量項目不合格可能是商家違規(guī)過量使用所致。
5批次食品檢出微生物污染問題
5批次食品檢出微生物污染問題，分別為東營市東營開發(fā)區(qū)鼎恒超市銷售的標稱為沈陽市東陵區(qū)福之源食品廠生產(chǎn)的牛板筋（鹵制品），菏澤市鄄城縣糖杞便利店銷售的標稱為江蘇香道食品有限公司生產(chǎn)的碳烤骨肉相連（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰安市岱岳區(qū)山口鎮(zhèn)外婆小籠包店使用的小盤（自消毒餐具），臨沂市羅莊區(qū)高偉酒店飯店使用的餐碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；肥城市樂朗福購物中心銷售的標稱為山東實在商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的水煮瓜子（烘炒類），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105FU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。熟肉制品中菌落總數(shù)超標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗不徹底，也可能是消毒餐具的消毒液未達到規(guī)定濃度，或者餐具干熱消毒時未達到規(guī)定溫度，又或者消毒時間未達到規(guī)定要求，或是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具受二次污染所致。使用存在大腸菌群的餐具可能會引起腸道外感染和急性腹瀉等疾病。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。產(chǎn)品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品霉菌的最大限量值為25CFU/g。霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當所致。
4批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題
4批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題，分別為東營市河口區(qū)孤島華勝超市銷售的標稱為山東金沙園食品有限公司生產(chǎn)的沙土田園古法瓜子，聊城市東昌府區(qū)廣磊副食批發(fā)部銷售的香瓜子，聊城市茌平區(qū)飛越超市店銷售的標稱為高唐縣萬家炒貨食品廠生產(chǎn)的奉鄉(xiāng)瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；德州市平原縣恩城鎮(zhèn)花夢蓉購物中心銷售的老醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值最大限量值為0.80g/100g。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者是由于原料儲存不當、產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當?shù)葘?dǎo)致油脂酸敗；此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。
總酸是食醋的品質(zhì)指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對食醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187-2000）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計）含量不低于3.50g/100mL?？偹岷课催_標的原因，可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴或未按標準執(zhí)行，產(chǎn)品與標簽標注等級不匹配等造成。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出其他污染物超標問題，為聊城市大山坳餐飲有限公司開發(fā)區(qū)華山路分店使用的餐盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其易溶解成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但若餐（飲）具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。
山東省市場監(jiān)督管理局表示，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，立案調(diào)查，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 食品名稱 | 標稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)(購進或檢疫）日期/批號 | 不合格項目 | 檢驗結(jié)果 | 標準值 | 分類 | 檢驗機構(gòu) | 備注 |
| 1 | 黑芝麻香油 | 莘縣世家合臣香油有限公司 | 莘縣燕塔街道辦事處工農(nóng)路89號 | 寧陽縣鶴山中心商場 | 寧陽縣鶴山鄉(xiāng)朝陽街中段路東 | 235ml/瓶 | 世家合臣SHIJIAHECHEN+圖形商標 | 2020/1/1 | 乙基麥芽酚 | 1.68×10³μg/kg | 不得使用 | 食用油、油脂及其制品 | 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院 | |
| 2 | 鯉魚 | / | / | 鄆城縣落霞活魚店 | 山東省菏澤市鄆城縣唐塔街道龐元菜市場院內(nèi) | 散裝 | / | 2020/7/3 | 地西泮 | 3.99μg/kg | 不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 青島譜尼測試有限公司 | |
| 3 | 沙土田園古法瓜子 | 山東金沙園食品有限公司 | 山東省菏澤市定陶區(qū)張灣鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)豐華路8號 | 河口區(qū)孤島華勝超市 | 山東省東營市河口區(qū)孤島鎮(zhèn)孤島二小對面 | 350克/袋 | 沙土田園＋圖形商標 | 2020/3/23 | 過氧化值(以脂肪計) | 初檢結(jié)果：1.1g/100g；復(fù)檢結(jié)果：1.1g/100g | ≤0.80g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 初檢機構(gòu)：山東華盛天同標準技術(shù)服務(wù)有限公司；復(fù)檢機構(gòu)：青島市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | 復(fù)檢不合格 |
| 4 | 香瓜子 | / | / | 聊城市東昌府區(qū)廣磊副食批發(fā)部 | 閆寺街道辦事處閆寺街 | / | / | 2020/4/13 | 過氧化值(以脂肪計) | 1.5g/100g | ≤0.80g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 山東標準檢測技術(shù)有限公司 | |
| 5 | 芹菜 | / | / | 武城縣好運來購物有限公司中心店 | 山東省德州市武城縣城區(qū)振華西街南側(cè) | 散裝 | / | 2020/6/30 | 阿維菌素 | 0.077mg/kg | ≤0.05mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 青島順昌檢測評價有限公司 | |
| 6 | 牛板筋（鹵制品） | 沈陽市東陵區(qū)福之源食品廠 | 沈陽市東陵區(qū)深井子鎮(zhèn)李相村 | 東營開發(fā)區(qū)鼎恒超市 | 山東省東營市開發(fā)區(qū)東四路金融港G座4幢102室 | 251克/袋 | 澤高+圖形商標 | 2020/6/6 | 菌落總數(shù) | 1.8x10?，2.1x10?，2.1x10?，1.8x10?，2.2x10?CFU/g | n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g | 肉制品 | 山東華盛天同標準技術(shù)服務(wù)有限公司 | |
| 7 | 小盤（自消毒餐具） | 泰安市岱岳區(qū)山口鎮(zhèn)外婆小籠包店 | 山東省泰安市岱岳區(qū)山口鎮(zhèn)山口西村 | 泰安市岱岳區(qū)山口鎮(zhèn)外婆小籠包店 | 山東省泰安市岱岳區(qū)山口鎮(zhèn)山口西村 | / | / | 2020/7/7 | 大腸菌群 | 檢出/50cm² | 不得檢出 | 餐飲食品 | 山東眾合天成檢驗有限公司 | |
| 8 | 海蜇頭 | / | / | 聊城市小螺號餐飲管理有限公司 | 山東省聊城市東昌府區(qū)古樓辦事處北關(guān)街10號 | / | / | 2020/7/7 | 鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計) | 1.47×10³mg/kg | ≤500mg/kg | 餐飲食品 | 山東標準檢測技術(shù)有限公司 | |
| 9 | 餐碗 | 羅莊區(qū)高偉酒店飯店 | 山東省臨沂市羅莊區(qū)褚墩鎮(zhèn)東永安村479號 | 羅莊區(qū)高偉酒店飯店 | 山東省臨沂市羅莊區(qū)褚墩鎮(zhèn)東永安村479號 | 散裝 | / | 2020/7/9 | 大腸菌群 | 檢出/50cm² | 不得檢出 | 餐飲食品 | 青島譜尼測試有限公司 | |
| 10 | 餐盤 | / | / | 聊城市大山坳餐飲有限公司開發(fā)區(qū)華山路分店 | 聊城經(jīng)濟開發(fā)區(qū)華山路與黃河路交叉口西北角友聯(lián)商城 | / | / | 2020/7/10 | 陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計） | 0.014mg/100cm² | 不得檢出 | 餐飲食品 | 山東標準檢測技術(shù)有限公司 | |
| 11 | 碳烤骨肉相連（醬鹵肉制品） | 江蘇香道食品有限公司 | 沛縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)南環(huán)西路19號 | 鄄城縣糖杞便利店 | 山東省菏澤市鄄城縣青年路東段路南上上城三期南門東25號樓107號 | 55g/袋 | 尚吧 | 2020/1/10 | 菌落總數(shù) | <10，<10，6.5×10?，<10，3.5×10³CFU/g | n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g | 肉制品 | 通標標準技術(shù)服務(wù)(青島)有限公司 | |
| 12 | 食用植物調(diào)和油 | 山東三家灣油脂有限公司 | 山東省泗水縣濟河經(jīng)濟園區(qū) | 費縣新英糧油經(jīng)營部 | 費縣自由市場 | 5L/桶 | 三家灣 | 2020/4/18 | 乙基麥芽酚 | 5.49×10³μg/kg | 不得使用 | 食用油、油脂及其制品 | 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院 | |
| 13 | 奉鄉(xiāng)瓜子 | 高唐縣萬家炒貨食品廠 | 山東省聊城市高唐縣魚丘湖街道福源東路實驗三小學(xué)東側(cè)路北 | 聊城市茌平區(qū)飛越超市店 | 山東省聊城市茌平縣杜郎口西街 | 1千克/袋 | 奉鄉(xiāng)+圖形 | 2020/5/20 | 過氧化值(以脂肪計) | 1.4g/100g | ≤0.80g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 山東標準檢測技術(shù)有限公司 | |
| 14 | 水煮瓜子（烘炒類） | 山東實在商貿(mào)有限公司 | 山東省泰安市高新技術(shù)開發(fā)區(qū) | 肥城市樂朗福購物中心 | 山東省泰安市肥城市桃園鎮(zhèn)供銷社沿街樓 | 210g/袋 | 實•在及圖形商標 | 2019/12/4 | 霉菌 | 1.9x10²CFU/g | ≤25CFU/g | 炒貨食品及堅果制品 | 山東眾合天成檢驗有限公司 | |
| 15 | 鯉魚 | / | / | 鄒城市元亮鮮魚館 | 山東省濟寧市鄒城市昌平市場東區(qū)25號 | 散裝 | / | 2020/7/3 | 地西泮 | 5.48μg/kg | 不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 青島海關(guān)技術(shù)中心 | |
| 16 | 老醋 | / | / | 平原縣恩城鎮(zhèn)花夢蓉購物中心 | 山東省德州市平原縣恩城鎮(zhèn)西關(guān)村 | / | / | 2019/10/8 | 總酸(以乙酸計) | 2.64g/100mL | ≥3.50g/100mL | 調(diào)味品 | 青島元信檢測技術(shù)有限公司 | |
| 17 | 小磨香油 | 德州永益食品有限公司 | 德州市臨邑縣臨盤街道辦事處劉廟社區(qū)駐地 | 臨邑縣許維平糧油批發(fā)部 | 臨邑縣城區(qū)迎賓南路東側(cè) | 420ml/瓶 | 頭三瓢 | 2020/1/1 | 乙基麥芽酚 | 2.14×10³μg/kg | 不得使用 | 食用油、油脂及其制品 | 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院 | |
| 18 | 蘋果（紅富士） | / | / | 費縣多美佳購物超市 | 山東省臨沂市費縣胡陽鎮(zhèn)駐地 | 散裝 | / | 2020/7/16 | 敵敵畏 | 0.40mg/kg | ≤0.1mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 山東省食品藥品檢驗研究院 |
（來源：山東省市場監(jiān)督管理局）
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