食品伙伴網(wǎng)訊 12月23日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第50期食品安全抽檢信息，組織抽檢了冷凍飲品，餅干，餐飲食品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，方便食品，蜂產(chǎn)品，糕點(diǎn)，酒類，肉制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，薯類和膨化食品，水產(chǎn)制品，速凍食品，糖果制品，特殊膳食食品，調(diào)味品，飲料20大類食品1793批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1755批次，不合格樣品38批次。

 

 

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為襄城縣冰冰冷飲店銷售的標(biāo)稱許昌市龍鵬弟冷飲廠生產(chǎn)的1批次老北京（冰棍）清型冰棍，菌落總數(shù)超標(biāo)；南陽市世紀(jì)龍副食百貨有限責(zé)任公司新華路分公司銷售的標(biāo)稱宿遷市華順食品有限公司委托山東潤泉食品有限公司生產(chǎn)的1批次醬香肘（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)超標(biāo)；葉縣保安鎮(zhèn)健康奶粉專賣店銷售的標(biāo)稱湖北省方中食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次鮮奶棒奶油冰棍 清型，菌落總數(shù)超標(biāo)；新鄉(xiāng)市牧野區(qū)小杰家菜館使用的1批次餐具（碟子），大腸菌群不合格；河南大張實(shí)業(yè)有限公司洛陽君河店銷售的標(biāo)稱深圳捷森食品科技有限公司委托洛陽益心食品飲料有限公司生產(chǎn)的1批次核桃蓮子黑芝麻糊，霉菌超標(biāo)；西亞超市連鎖管理有限公司光山一分公司銷售的標(biāo)稱香港木板屋食品有限公司委托南京創(chuàng)雅食品有限公司生產(chǎn)的1批次奶酪燕麥水果堅(jiān)果，霉菌超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。

 

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

 

　　14批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，其中，6批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為鄭州市金水區(qū)金希牛羊肉店銷售的1批次羊肉，克倫特羅不合格；鹿邑縣佳美鮮品百貨超市銷售的1批大黑魚（活），氧氟沙星不合格；鄭州航空港區(qū)張莊辦事處李陽活禽店銷售的1批次黑魚（活）、1批次中華鱘（活），氧氟沙星不合格；商丘市睢陽區(qū)笑笑水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的1批次鮮活鯽魚、1批次鮮活黑魚，氧氟沙星不合格。

 

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，對(duì)動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質(zhì)，在動(dòng)物性食品中不得檢出?？藗愄亓_項(xiàng)目不合格的主要原因可能是不法養(yǎng)殖戶為增加動(dòng)物的瘦肉量、迎合消費(fèi)需求及獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益而違法使用。

 

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強(qiáng)等特性，曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的預(yù)防和治療?！栋l(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號(hào)）中規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星（動(dòng)物性食品中不得檢出）。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等癥狀。

 

　　8批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為鹿邑縣佳美鮮品百貨超市銷售的1批韭菜，甲拌磷超標(biāo)；鄭州高新區(qū)鮮嘉匯生鮮果蔬店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標(biāo)；河南大張實(shí)業(yè)有限公司偃師盛德美店銷售的1批次青茄，氧樂果超標(biāo)；新密市萬客隆副食百貨有限責(zé)任公司銷售的1批次韭菜，氧樂果超標(biāo)；鄢陵縣名門尚居歡語超市銷售的1批次豆角，氧樂果超標(biāo)；周口市太昊路18號(hào)黃淮大市場(chǎng)院內(nèi)高玉英銷售的1批次梨，多菌靈超標(biāo)；新密市市區(qū)未來天福超市銷售的1批次豆芽、1批次黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格。

 

　　甲拌磷是一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸等作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，甲拌磷在韭菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

 

　　氧樂果屬于有機(jī)磷類殺蟲劑，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。2002年我國農(nóng)業(yè)部公告第194號(hào)已經(jīng)停止氧樂果等產(chǎn)品的新增臨時(shí)登記申請(qǐng)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）規(guī)定茄果類蔬菜（如茄子、辣椒）、豆類蔬菜（如豇豆）中氧樂果的最大殘留限量為0.02 mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。

 

　　6-芐基腺嘌呤，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根，并能調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素的平衡。原國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)）規(guī)定豆芽生產(chǎn)經(jīng)營過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤。

 

　　9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為潢川縣金典商貿(mào)中心南城分店銷售的標(biāo)稱湖南怡合村食品有限公司委托長沙湘川妹農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的1批次紅燒辣面條（調(diào)味面制品），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）超標(biāo)；滑縣棗村易和生活廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱徐州進(jìn)盛源食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次原味瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；登封市千惠商貿(mào)有限公司千惠超市銷售的標(biāo)稱漯河蔡記食品有限公司生產(chǎn)的1批次蔡記薄餅（香蔥雞肉味），過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；沈丘縣家家福商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱河南家倫食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次素大刀肉（調(diào)味面制品），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）超標(biāo)；洛陽丹尼斯量販有限公司銷售的標(biāo)稱湖南金磨坊食品有限公司生產(chǎn)的1批次素大刀肉（老媽牛肉味調(diào)味面制品），過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；正陽縣河南省德裕量販連鎖有限公司銷售的標(biāo)稱什邡市久友旺食品有限公司生產(chǎn)的的1批次鹽焗雞味調(diào)味面制品，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）超標(biāo)；新密市市區(qū)未來天福超市銷售的1批次散黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；許昌市胖東來超市有限公司金三角店銷售的標(biāo)稱晉江市安海樂當(dāng)家食品有限公司生產(chǎn)的1批次妙手雞精復(fù)合調(diào)味料，谷氨酸鈉不達(dá)標(biāo)，菌落總數(shù)超標(biāo)；安陽市華聯(lián)優(yōu)品超市連鎖有限公司安鋼店銷售的標(biāo)稱鄭州美濤食品有限公司生產(chǎn)的1批次海螺酥（麻辣雞翅味）油炸型膨化食品，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。食品中過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　8批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　8批次食品檢出食品添加劑問題，分別為夏邑縣檸檬食品購物超市銷售的標(biāo)稱福建春添糧油食品有限公司生產(chǎn)的1批次菜籽油，乙基麥芽酚不合格；方城縣?？吐“儇浉笔秤邢挢?zé)任公司時(shí)代廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱河南省天益油脂有限公司（銷售商：河南豫福糧油食品有限公司）生產(chǎn)的1批次食用植物調(diào)和油，乙基麥芽酚不合格；信陽平橋區(qū)甘岸鎮(zhèn)甘岸街李鳳寬銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；新安縣全品紅連鎖超市銷售的標(biāo)稱洛陽市帥香食品廠生產(chǎn)的1批次今博濃燒烤醬（液態(tài)調(diào)味料），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）超標(biāo)；登封市河南隆達(dá)偉業(yè)集團(tuán)有限公司隆誠分公司銷售的標(biāo)稱登封市嵩陽釀造有限公司生產(chǎn)的1批次嵩陽米醋（釀造食醋），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）超標(biāo)；信陽市明港吳輝餐飲店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；新鄭市龍湖鎮(zhèn)李納牛肉胡辣湯店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；商水縣久益商貿(mào)有限公司姚集分公司銷售的標(biāo)稱河南冠麟食品有限公司生產(chǎn)的1批次味道涼拌汁（液體調(diào)味料），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）超標(biāo)。

 

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長食品的儲(chǔ)存期?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。

 

　　山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用。食品中山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量導(dǎo)致超標(biāo)。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超量使用，也可能是生產(chǎn)者對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解不夠透徹，超限量使用防腐劑所致。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有杞縣開心商業(yè)廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱溫州香仔食品有限公司生產(chǎn)的1批次手撕鴨排（香辣味），總砷（以As計(jì)）超標(biāo)。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、許昌、漯河、南陽、商丘、信陽、周口、駐馬店、滑縣、鹿邑等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。