疫情防控常態(tài)化下，我國(guó)餐飲業(yè)全力以赴做好穩(wěn)定復(fù)蘇。擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)是經(jīng)濟(jì)恢復(fù)和持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素，餐飲業(yè)仍是穩(wěn)就業(yè)、促消費(fèi)、惠民生的重要領(lǐng)域。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)判，2021年全年餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.7萬(wàn)億元左右，基本恢復(fù)至2019年水平，虎年年夜飯整體預(yù)訂率比去年穩(wěn)中有升，春節(jié)期間餐飲市場(chǎng)可望紅紅火火，呈現(xiàn)出如下特點(diǎn)：

 

 

　　據(jù)商務(wù)部1月7日消息，2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)于1月10日（臘月初八）至2月7日（正月初七）舉辦，聚焦吃、住、行、游、娛、購(gòu)，不少地方和企業(yè)將加大促銷力度，讓消費(fèi)者真正得到實(shí)惠。網(wǎng)上年貨節(jié)推出適合不同人群的餐飲套餐和定制年夜飯，并提供“春節(jié)不打烊、年貨送到家”等服務(wù)。商務(wù)部還表示，各地將督促指導(dǎo)參與年貨節(jié)的企業(yè)強(qiáng)化疫情防控主體責(zé)任，加強(qiáng)人員防護(hù)和日常監(jiān)測(cè)，規(guī)范商品入庫(kù)、分揀、配送等環(huán)節(jié)防疫程序，特別是嚴(yán)格落實(shí)冷鏈全過程防疫措施。

 

 

　　隨著生活水平提高，餐飲消費(fèi)理念發(fā)生很大的變化，消費(fèi)選擇更加注重營(yíng)養(yǎng)、健康、品質(zhì)，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，更要吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康。餐飲消費(fèi)也由價(jià)格導(dǎo)向轉(zhuǎn)為品牌導(dǎo)向，虎年年夜飯的預(yù)定中，品牌企業(yè)、老字號(hào)預(yù)定格外火爆，年中飯（過年中午聚餐）的預(yù)定越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可，是今年春節(jié)餐飲消費(fèi)的新亮點(diǎn)。

 

　　我會(huì)預(yù)測(cè)，老字號(hào)和品牌大眾餐飲酒樓的包間在1月中上旬就將預(yù)定一空。為了滿足人民群眾春節(jié)聚餐的需求，同時(shí)做好防疫分流，不少餐飲企業(yè)采取分時(shí)段預(yù)定年夜飯，傳統(tǒng)的三十晚上年夜飯?zhí)崆暗搅巳形纾灿蟹旁诔跻恢形缇鄄?，最早的從上午十點(diǎn)開餐。

 

 

　　由于疫情散發(fā)多發(fā)，不少消費(fèi)者響應(yīng)號(hào)召，原地過年。為原地過年的廣大消費(fèi)者做好服務(wù)，有的餐飲企業(yè)開設(shè)了自助餐年夜飯，受到了消費(fèi)者歡迎。各家自助餐廳在除夕期間都備足了各種美食，還設(shè)置了“新春小吃街”，可為小朋友提供各種年俗文創(chuàng)商品和各地小吃。另外，餐廳還為消費(fèi)者組織包餃子活動(dòng)，讓原地過年的消費(fèi)者像在家一樣，感受到濃濃的年味。

 

　　四、年夜飯放開“桌”下限人數(shù)，價(jià)格親民實(shí)惠多

 

　　《反食品浪費(fèi)法》實(shí)施后，節(jié)儉之風(fēng)在餐桌上已成時(shí)尚，虎年春節(jié)年夜飯價(jià)格親民。年前國(guó)內(nèi)疫情多地散發(fā)，鼓勵(lì)消費(fèi)者原地過年，年夜飯放開“桌”下限人數(shù)。據(jù)調(diào)研，虎年春節(jié)年夜飯價(jià)格與去年同期相比基本持平。值得一提的是，為滿足原地過年消費(fèi)者們的需求，今年年夜飯不只限于“大桌”，將用餐人數(shù)的下限放開，8人以下的小桌年夜飯多了起來。

 

　　為滿足消費(fèi)需求，保證菜品風(fēng)味和服務(wù)質(zhì)量，做好原料準(zhǔn)備及價(jià)格控制，很多餐飲企業(yè)推出了各種套餐年夜飯，價(jià)格通常分為高中低幾個(gè)檔次，消費(fèi)者可根據(jù)自身需求自由選擇。除套餐之外，不少餐廳的年夜飯也可以單點(diǎn)，但由于春節(jié)期間上游供應(yīng)緊張、食材儲(chǔ)備有限，為了確保質(zhì)量和服務(wù)，餐廳鼓勵(lì)消費(fèi)者優(yōu)先選擇套餐，如要點(diǎn)餐，消費(fèi)者需提前預(yù)定，給商家留出訂貨、備料、備餐的時(shí)間。

 

 

　　品牌企業(yè)、老字號(hào)年夜飯預(yù)訂火爆一桌難求，不少消費(fèi)者還把年夜飯“請(qǐng)回家”。隨著外賣成為人們?nèi)粘Ｓ貌头绞降?ldquo;常態(tài)”，網(wǎng)購(gòu)半成品年夜飯也越來越被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，預(yù)計(jì)今年網(wǎng)上年夜飯禮盒銷量也非?？捎^。半成品年夜飯不僅加工、生產(chǎn)的工藝更高，對(duì)物流配送鏈條的精準(zhǔn)定位也提出了更高要求，及時(shí)、方便、快捷的產(chǎn)品更能深入消費(fèi)者。在消費(fèi)需求逐漸細(xì)化的今天，半成品年夜飯能夠滿足多層次群體的不同需求。調(diào)研顯示，今年半成品年夜飯“總盤子”預(yù)計(jì)增長(zhǎng)一成以上。

 

 

　　在農(nóng)家樂宴請(qǐng)、體驗(yàn)?zāi)暌癸垼蛘唿S金周期間在郊區(qū)進(jìn)行一次集美食、旅游、娛樂健身為一體的鄉(xiāng)村特色餐飲之旅，受到消費(fèi)者的歡迎。在消費(fèi)需求的大力推動(dòng)下，一些農(nóng)家樂除了提供傳統(tǒng)民間特色的菜品之外，還增加了燒烤、娛樂、民俗表演等新項(xiàng)目，給消費(fèi)者帶來全新的體驗(yàn)。

 

 

　　春節(jié)期間，許多餐飲企業(yè)員工、外賣外送的快遞小哥放棄與家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)，以確保消費(fèi)者能夠度過一個(gè)團(tuán)圓年。同時(shí)，企業(yè)更加注意消費(fèi)者年夜飯的體驗(yàn)滿意度。在收取定金、酒水服務(wù)費(fèi)以及單間服務(wù)費(fèi)等消費(fèi)者關(guān)心的問題上，通過公示公告、協(xié)商解決等處理方式，以提高滿意度。一些企業(yè)還與酒類廠家聯(lián)手推出酒水優(yōu)惠套餐服務(wù)，讓利消費(fèi)者。

 

　　各地倡導(dǎo)鼓勵(lì)廣大消費(fèi)者原地過年。在此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也提醒廣大消費(fèi)者，減少聚集，在外就餐要做好防疫措施，遵守所在當(dāng)?shù)胤酪咭?，選擇品牌餐飲就餐，制止餐飲浪費(fèi)。居家用餐也要注意食品安全，確保食物燒熟煮透，飲用清潔用水，闔家共度新春佳節(jié)。