近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所資源昆蟲產(chǎn)品加工與功能評價團隊研究揭示了穩(wěn)定碳同位素從油菜花到油菜蜜的分餾規(guī)律。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學(xué)（Food Chemistry）》上。同時，該研究《一種鑒別蜂蜜產(chǎn)地來源的方法與應(yīng)用》獲得了國家發(fā)明專利。

 

　　蜂蜜富含多種化學(xué)成分，其品質(zhì)特性與地理環(huán)境和蜜源植物密切相關(guān)，特別是其外觀、口感和營養(yǎng)特征往往由蜜源植物決定。穩(wěn)定同位素溯源是利用不同地域植物體內(nèi)穩(wěn)定同位素自然豐度的差異，來達到識別植物生長環(huán)境的目的。不同蜜源植物中穩(wěn)定同位素比值存在一定差異，這些差異除取決于蜜源植物自身特性外，還受到地理環(huán)境、氣候等因素的影響，這些差異會通過蜜源植物傳遞給蜜蜂，進而使蜂蜜中穩(wěn)定同位素比值存在一定差異。因此，通過測定蜂蜜中不同元素的穩(wěn)定同位素比值便可實現(xiàn)蜂蜜溯源研究。

 

　　該研究通過分析油菜蜜成熟過程中水分、葡萄糖和果糖的含量變化，并利用EA-IRMS和LC-IRMS技術(shù)測定了碳穩(wěn)定同位素（δ13C）在油菜蜜及其組分蛋白質(zhì)和糖類（二糖、葡萄糖和果糖），以及從油菜花、雄蕊、花蜜到油菜蜜的分餾規(guī)律，并對這些指標進行相關(guān)性分析。研究發(fā)現(xiàn)，油菜蜜及其蛋白質(zhì)的碳穩(wěn)定同位素受蜂蜜成熟度的影響較小，而油菜蜜中糖類的碳穩(wěn)定同位素受蜂蜜成熟度影響較大。同時，從油菜花到油菜蜜的碳穩(wěn)定同位素分餾變化顯著。油菜蜜的碳穩(wěn)定同位素與其蛋白質(zhì)、二糖、果糖、葡萄糖有很強的相關(guān)性，油菜蜜及其組分的碳穩(wěn)定同位素主要與油菜花及其雄蕊有關(guān)。該研究為蜂蜜的溯源和真實性研究提供了一種新的思路。

 

　　該研究得到國家自然科學(xué)基金和中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程項目的資助。（通訊員 楊宇暉）

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132754