目前，我市正在分步有序恢復正常生產生活秩序，食品生產經營者陸續(xù)復工復產復商復市，城市“煙火氣”逐步回歸。為保障復工復產期間食品安全，筑牢安全底線，重慶市市場監(jiān)管局制發(fā)《食品生產經營行業(yè)復工復產復商復市食品安全監(jiān)管工作指引》及《落實食品安全主體責任告知書》，從食品（含特殊食品）生產、經營、餐飲等環(huán)節(jié)，全面梳理食品生產經營行業(yè)復工復產初期可能出現(xiàn)的問題風險，逐項列明表現(xiàn)形式并明確處理措施，督促食品生產經營者全面落實食品安全主體責任，切實守護人民群眾“舌尖上的安全”。

 

　　在生產環(huán)節(jié)，提醒督促食品生產者嚴格落實“四不得”（原料成品不得變質過期、設施設備不得帶病運行、生產場地不得臟亂差、關鍵崗位人員不得缺位）、“五到位”（原料把關到位、食品添加劑管理到位、環(huán)境衛(wèi)生清理到位、產品逐批次檢驗到位、儲存運輸規(guī)范到位）和“六嚴格”（嚴格人員配備、嚴格進貨查驗、嚴格關鍵控制、嚴格標準執(zhí)行、嚴格出廠檢驗、嚴格風險防控）等要求，保障食品生產安全。

 

　　在銷售環(huán)節(jié)，提醒督促食品銷售者保持場所干凈整潔無毒無害，確保設施設備正常工作、防范散裝食品和冷藏冷凍食品安全風險，嚴格落實進貨查驗和進（銷）貨記錄制度，設置臨期食品銷售專區(qū)（專柜），避免不合格食品、食用農產品上市銷售。同時，提醒督促食品及食用農產品集中交易市場開辦者健全完善入場銷售者檔案，如實記錄銷售者及食用農產品相關信息并及時更新。

 

　　在餐飲環(huán)節(jié)，提醒督促餐飲服務提供者做好“八個確保”，即確保食品經營行為合法有效、確保從業(yè)人員健康證明有效、確保餐飲設施設備正常運轉、確保餐用具和經營場所清潔衛(wèi)生、確保庫存食品和原料合格可用、確保進貨查驗及索證索票制度落實、確保餐食加工過程符合規(guī)定、確保自檢自查整改落實到位等，保障市民用餐安全。

 

　　針對特殊食品生產經營者，《工作指引》提醒督促保健食品生產企業(yè)嚴格按照GMP及其生產質量管理體系要求開展自查，主動發(fā)現(xiàn)和消除風險隱患，不得擅自改變國家注冊審批的產品配方、生產工藝及技術要求，嚴格核對產品標簽和說明書，嚴禁利用疫情防控對產品進行夸大和虛假宣傳；提醒督促特殊食品銷售者嚴格落實專區(qū)（專柜）銷售要求，在顯著位置標注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”等消費提示信息，強調不得對特殊食品進行虛假夸大宣傳，不得對嬰幼兒配方食品違規(guī)推銷宣傳，禁止利用包括會議、講座、健康咨詢在內的任何方式進行虛假宣傳等。