近日，氣溫逐漸回暖，米線、腸粉、河粉等濕米粉以及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒，為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，本期贛鄱食說，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)特作出如下消費(fèi)提示。

 

 

　　椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長(zhǎng)條件下產(chǎn)生小分子毒性代謝物——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使經(jīng)開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能被破壞，120 ℃下加熱1小時(shí)仍可保持毒性。

 

　　米酵菌酸中毒癥狀最早表現(xiàn)為胃部不適，惡心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐物初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道癥狀后也可能出現(xiàn)肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為主的臨床表現(xiàn)，重癥者出現(xiàn)肝昏迷，甚至死亡。但目前尚無米酵菌酸特效解毒藥物。

 

 

　　椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，易在食品表面生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度37℃，最適產(chǎn)毒溫度為26℃，pH5～7范圍內(nèi)生長(zhǎng)較好。夏秋季節(jié)，下列三類食品因天氣炎熱、空氣潮濕、貯存不當(dāng)，易被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸：

 

　　一是谷類發(fā)酵制品，如濕米粉、糍粑、發(fā)酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、醋涼粉等；

 

　　二是發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等；

 

　　三是變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)木耳。

 

 

　　01

 

　　選購河粉、腸粉、米線、涼皮等濕米粉產(chǎn)品，尤其是散裝產(chǎn)品時(shí)，要選擇無霉變，外形完整，色澤均勻，無酸敗味、霉變味及其它異味的產(chǎn)品。購買的濕米粉，如暫不食用或有剩余，應(yīng)放冰箱貯存。

 

　　02

 

　　泡發(fā)木耳、銀耳前，要將木耳洗干凈，檢查其感官性狀，不使用受潮變質(zhì)的木耳；泡發(fā)后耳片不成形、發(fā)粘、無彈性或有異臭味的不能食用；泡發(fā)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用。

 

　　03

 

　　如發(fā)生疑似椰毒假單胞菌食物中毒，要立即停止食用，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，減少毒素的吸收量，并及時(shí)送醫(yī)救治。

 

　　稿　源：省局食品抽檢處