“馬拉克塔”面包（Marraqueta）是玻利維亞拉巴斯?。↙a Paz）餐桌上最常見(jiàn)的食物之一，是該省美食的重要組成部分。2006年，拉巴斯省政府宣布馬拉克塔為“拉巴斯文化和歷史遺產(chǎn)”。近日，拉巴斯省面包師丹迪·馬利亞（Dandy Mallea）接受采訪，分享了制作馬拉克塔的步驟和秘訣。
玻利維亞《責(zé)任報(bào)》7月13日?qǐng)?bào)道，每天拉巴斯省的多個(gè)縣市都會(huì)制作數(shù)千個(gè)馬拉克塔，每個(gè)的價(jià)格平均為0.5玻利維亞諾。拉巴斯省的居民們不僅在早餐時(shí)、喝咖啡時(shí)吃馬拉克塔，也將其作為經(jīng)典菜肴的佐餐食品。
據(jù)馬利亞介紹，制作馬拉克塔需要3種原料：小麥粉、酵母和水。小麥粉非常重要，它可以承受高達(dá)200度的高溫烹飪；制作馬拉克塔的酵母用量極少，所以味道獨(dú)特；水也十分關(guān)鍵，根據(jù)玻利維亞一所大學(xué)的研究，拉巴斯的水與全國(guó)其他地區(qū)的水不同。
烤制馬拉克塔使用的是磚和粘土制作的拱形烤爐，封閉的烤制環(huán)境會(huì)讓面包表面出現(xiàn)特色的裂口；還有和烤爐一樣長(zhǎng)的特制鏟子，用來(lái)拿取烤制的面包。
在開始烤制馬拉克塔之前，烤爐必須預(yù)熱到200度以上。首次烤制時(shí)間約為15至17分鐘，如果喜歡更酥脆的口感可以復(fù)烤一次，復(fù)烤時(shí)間比首次烤制時(shí)間更短，烤爐溫度也需要降低至170度。
如果到拉巴斯省旅游，在市場(chǎng)上看到滿滿一籃子的馬拉克塔時(shí)，在購(gòu)買前可以詢問(wèn)賣家是烤過(guò)幾次的馬拉克塔，以判斷其口感。
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
