國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布關(guān)于預(yù)防食源性肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示，因食用即食熟食肉制品、自制發(fā)酵食品引起的肉毒中毒多例病例。肉毒中毒是一種嚴(yán)重性疾病，病死率較高，為守牢守好食品安全底線，保障全市人民群眾生命安全和身體健康，攀枝花市市場(chǎng)監(jiān)管局特作如下風(fēng)險(xiǎn)提示：

 

 

　　肉制品生產(chǎn)者要嚴(yán)格按照《四川省食品安全條例》《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《四川省落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，依法配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、產(chǎn)品留樣等食品安全管理制度，全面落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和記錄。結(jié)合《食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防控工作指南》《重點(diǎn)食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)防控清單》要求，肉制品生產(chǎn)者結(jié)合實(shí)際完善各環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單。

 

　　二、切實(shí)加強(qiáng)微生物控制

 

　　肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的致命病菌，多見(jiàn)于腌肉、臘肉及制作不良的真空預(yù)包裝食品，肉制品生產(chǎn)者應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)境進(jìn)行全面消殺，確保肉毒桿菌等致病菌防控到位。生產(chǎn)加工環(huán)境應(yīng)符合《熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（GB19303-2023》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881）》規(guī)定。

 

 

　　肉制品生產(chǎn)者應(yīng)按照生產(chǎn)許可條件依法依規(guī)生產(chǎn)，牢牢把握原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、設(shè)施設(shè)備清洗消毒、生產(chǎn)加工工藝流程、生產(chǎn)加工內(nèi)外環(huán)境、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、貯存與交付等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制管理，杜絕不符合標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品出廠銷售。