大連市市場監(jiān)督管理局堅決貫徹落實市委、市政府各項要求，把重大活動食品安全保障工作作為一項政治任務(wù)，主動擔(dān)當(dāng)，攻堅克難，開拓創(chuàng)新，以最高的規(guī)格、最嚴的標準、最強的措施、最佳的狀態(tài)，全力以赴開展保障工作。做到了全程安全、全量安全、全域安全，實現(xiàn)了重大活動保障期間食品安全保障零差錯、零事故、零投訴，圓滿完成食品安全保障任務(wù)。

 

　　2024年大連市市場監(jiān)督管理局圓滿完成“2024年國際中體聯(lián)足球世界杯”“2024年夏季達沃斯經(jīng)濟論壇”“文體旅發(fā)展融合大會”等食品安全重大活動保障63次，保障125723人次就餐，出動保障人員2652人次。

 

　　精心部署，打造風(fēng)險防控新模式

 

　　在重大活動食品安全保障工作中，事前加強風(fēng)險評估，通過HACCP科學(xué)管理模式，及時識別風(fēng)險，制定有效風(fēng)險防控措施；事中加強過程管控，通過多輪次監(jiān)督指導(dǎo)及時消除運行中的風(fēng)險隱患；事后加強評估總結(jié)，每項重要保障后都開展評估總結(jié)，通過每日調(diào)度有效提升風(fēng)險防控能力的“三加強”模式。

 

　　全程管控，落實靶向監(jiān)管新形態(tài)

 

　　構(gòu)建“1+2+1+2”協(xié)同監(jiān)管機制，落實食品安全全程追溯管控。落實1名市市場監(jiān)管局分管領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌負責(zé)，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市海洋發(fā)展局分管領(lǐng)導(dǎo)分段負責(zé)，1名檢驗檢測認證服務(wù)中心分管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)檢測和2名人員駐點監(jiān)管的全程追溯協(xié)同管理體系，實行“三檢協(xié)同”。一是對食材種植及養(yǎng)殖生產(chǎn)情況進行全方位現(xiàn)場檢查；二是對預(yù)包裝食品生產(chǎn)、流通各環(huán)節(jié)開展抽樣檢測；三是對接待單位生鮮食材環(huán)節(jié)批批快檢。并通過事前風(fēng)險評估、風(fēng)險管理，加強食品源頭及過程管控，提高食品抽檢的針對性和靶向性，有效降低檢測頻次，降低檢測成本，全面保質(zhì)保量完成檢驗檢測工作任務(wù)。

 

　　聚焦抓鏈盯塊，研判全環(huán)節(jié)全方位食品安全風(fēng)險

 

　　嚴格按照“風(fēng)險研判、隱患排查、效果評估、管理提升”閉環(huán)管理的方式，加強部門協(xié)作，形成監(jiān)管合力。做好從農(nóng)田到餐桌全環(huán)節(jié)風(fēng)險監(jiān)管機制，統(tǒng)籌各部門全鏈條監(jiān)管。加強供應(yīng)食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)源頭監(jiān)管，餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管和駐點保障。要求接待酒店有效運行原料進貨查驗、生產(chǎn)加工過程、產(chǎn)品出廠檢驗、產(chǎn)品儲存運輸及“日管控、周排查、月調(diào)度”等食品安全管理。嚴格“四檢六測一留樣”食品安全標準工作（檢查食品來源、餐用具表面潔凈度、致病菌、人員晨檢；測菜品中心溫度、手部潔凈度、環(huán)境溫度、消毒液濃度、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽；菜品留樣），確保食品安全。

 

　　在全市開展餐飲服務(wù)食品安全“百日行動” 專項整治工作。劃分“核心區(qū)”“重點區(qū)”和“外圍區(qū)”三個層次的食品安全保障范圍，科學(xué)部署整體保障工作，依法履行職責(zé)，科學(xué)規(guī)范監(jiān)管，嚴密監(jiān)控風(fēng)險，落實各項保障任務(wù)。開展系統(tǒng)化全面整治，對接待酒店等重點單位和相關(guān)企業(yè)開展事前重點監(jiān)管；對會議工作人員、媒體記者接待酒店開展巡回監(jiān)管；對會場周邊及重要活動線路周邊等重點區(qū)域食品生產(chǎn)經(jīng)營單位開展日常檢查，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，提出工作建議和安全警示，強化食品安全風(fēng)險監(jiān)測。

 

 

　　組織相關(guān)單位開展食品安全保障各環(huán)節(jié)專業(yè)知識培訓(xùn)，系統(tǒng)化開展全環(huán)節(jié)多要素實戰(zhàn)演練。一是針對食品原料監(jiān)管、配送和加工等環(huán)節(jié)的6個場次28個要點，開展食品安全保障實操演練。二是召開食品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用規(guī)范講座。三是開發(fā)“食安知識云服務(wù)”，要求所有從業(yè)人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并進行考核，合格方可上崗，對培訓(xùn)效果納入酒店前期評估，全面提升各類監(jiān)管人員和食品企業(yè)從業(yè)人員專業(yè)化水平和實戰(zhàn)能力。