2024年2月8日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）正式落地實施。根據(jù)新規(guī)，曾被廣泛使用的防腐劑脫氫乙酸鈉，將全面退出面包、糕點等七大類食品的配料表。這一變化引發(fā)家長群體關(guān)注：曾經(jīng)面包配料表里的“常駐嘉賓”，為何突然被禁？我們該如何為孩子挑選安全的面包？
認(rèn)識脫氫乙酸鈉
作為廣譜防腐劑的代表，脫氫乙酸鈉憑借其優(yōu)異的抗霉菌、酵母菌特性，長期占據(jù)烘焙食品防腐劑的“C位”。尤其在兒童偏愛的吐司、瑞士卷等含水性糕點中，它能有效延緩霉變，保障產(chǎn)品貨架期。
關(guān)于其安全性，需理性看待：人體代謝實驗表明，脫氫乙酸鈉可轉(zhuǎn)化為低毒性的乙酸（即食醋主要成分），且無顯著體內(nèi)蓄積現(xiàn)象。網(wǎng)傳“肝腎損傷”結(jié)論源自大劑量動物實驗?zāi)Ｐ?mdash;—以4歲兒童（體重約20kg）為例，需日食8公斤舊標(biāo)限值（0.5g/kg）面包才可能達(dá)到實驗劑量，遠(yuǎn)超正常攝入水平。
禁用背后的科學(xué)考量
那你是不是很納悶：既然是面包、糕點里使用的常規(guī)防腐劑，為啥突然就大范圍禁用了？一起來聽聽業(yè)內(nèi)人士的分析：
1. 暴露風(fēng)險管控：隨著烘焙食品消費頻次增加，現(xiàn)行安全閾值需重新評估。在缺乏長期人體攝入數(shù)據(jù)支撐下，采用預(yù)防性管控原則。
2. 行業(yè)規(guī)范升級：部分商家存在超范圍、超量添加亂象。如2017年寧夏某乳品違規(guī)添加事件，導(dǎo)致兒童出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
3. 技術(shù)替代成熟：現(xiàn)代食品工業(yè)已發(fā)展出物理殺菌、氣調(diào)包裝等新型防腐工藝，為減添提供技術(shù)支撐。
科學(xué)選購面包指南
家長選購面包時可遵循“三看原則”：
一看配料禁區(qū)：排查“脫氫乙酸鈉”及其同系物（脫氫乙酸）；
二看保質(zhì)特征：優(yōu)先選擇短保（3-7天）產(chǎn)品或當(dāng)日現(xiàn)制面包；
三看營養(yǎng)構(gòu)成：避免高糖油組合，警惕配料表中人造奶油、起酥油等反式脂肪酸來源。
小編更推薦全麥面包等低脂產(chǎn)品，或選擇饅頭、發(fā)糕等傳統(tǒng)中式面點作為早餐替代。需特別注意：即便符合新國標(biāo)的面包，仍建議控制兒童攝入量。
行業(yè)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
