《哪吒之魔童鬧海》自春節(jié)檔上映以來(lái)，觀眾好評(píng)如潮，票房也一路飆升。電影中，太乙真人用藕粉重塑了哪吒和敖丙的身體，給觀眾留下了深刻印象。現(xiàn)實(shí)中，人們或許更關(guān)心藕粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、沖調(diào)方法和選購(gòu)注意事項(xiàng)。

 

 

　　《藕粉質(zhì)量通則》（GB/T 25733-2022）規(guī)定，純藕粉是僅以蓮藕為原料，經(jīng)加工制成的藕淀粉產(chǎn)品。有研究顯示，每100g鮮藕含淀粉10~20g，蛋白質(zhì)1~2g，Vc 25~55mg，除此之外還富含膳食纖維、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵等。藕粉是從蓮藕中提取的淀粉，既保持了蓮藕所特有的風(fēng)味，同時(shí)還含有多種活性營(yíng)養(yǎng)成分。

　　藕粉的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果 l 數(shù)據(jù)來(lái)源：《藕粉的營(yíng)養(yǎng)成分分析》

 

　　藕粉質(zhì)滑，沖開后迅速成為膠凍樣，喝到胃里，能夠在胃黏膜表面形成一個(gè)保護(hù)層，減輕胃酸對(duì)胃粘膜的損害，所以藕粉有不錯(cuò)的養(yǎng)胃效果。

 

　　沖調(diào)藕粉時(shí)，先以冷水少許攪拌，直到藕粉完全化開，然后再倒入開水并快速攪拌。此時(shí)要確保開水溫度達(dá)到100℃，如此藕粉才能變得透明粘稠，入口即化。

 

　　沖調(diào)時(shí)要注意水溫，如果第一次就使用開水就是會(huì)沖調(diào)出許多疙瘩，不過(guò)即便如此，蒸熟（或用微波爐加熱）后不影響口感，這些疙瘩咀嚼起來(lái)有點(diǎn)像奶茶里的珍珠。

 

　　好藕粉這樣選→

 

　　純藕粉含量≥50%

 

　　根據(jù)《藕粉質(zhì)量通則》（GB/T 25733-2022），藕粉分為純藕粉、速溶藕粉和調(diào)制藕粉三種。

 

　　純藕粉的配料表必須明確寫明“100%純藕粉”，速溶藕粉和調(diào)制藕粉可以添加其他輔料，但純藕粉含量應(yīng)≥50%。這一要求不僅確保了消費(fèi)者購(gòu)買到的是純正、無(wú)添加的藕粉，更是對(duì)藕粉品質(zhì)的有力保障。

　　《藕粉質(zhì)量通則》（GB/T 25733-2022）規(guī)定了藕粉的質(zhì)量指標(biāo)

 

　　執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 25733

 

　　除了看配料表，還要看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 25733-2022規(guī)定，典型藕淀粉顆粒含量含量必須超過(guò)50%，才能宣稱為純藕粉。該標(biāo)準(zhǔn)為藕粉的品質(zhì)設(shè)定了底線，也為消費(fèi)者提供了選購(gòu)的參考依據(jù)。

 

　　如果藕粉產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016），則未對(duì)純藕粉的含量進(jìn)行要求。

　　《藕粉質(zhì)量通則》（GB/T 25733-2022）：藕淀粉顆粒顯微照片

 

　　沖調(diào)后顏色為淡粉色

 

　　純藕粉在沖調(diào)后會(huì)呈現(xiàn)出淡淡的粉色，這是因?yàn)榧兣悍壑懈缓F元素，鐵元素在沖調(diào)后與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而賦予藕粉獨(dú)特的色澤。如果藕粉顏色過(guò)白或過(guò)深，可能存在問(wèn)題。

 

　　藕粉有清熱、養(yǎng)血、安神的功效。看完《哪吒》，給自己安排一杯滿滿的藕粉，也讓疲憊的自己滿血復(fù)活

 

　　內(nèi)容參考