功能乳配料的營(yíng)養(yǎng)健康作用及加工技術(shù) 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授毛學(xué)英在乳制品深加工產(chǎn)品科學(xué)發(fā)展論壇上的發(fā)言

進(jìn)行乳品深加工開(kāi)發(fā)功能性乳配料是乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和結(jié)構(gòu)調(diào)整的必然，以滿足目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)健康需求，為解決營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題提供原料。

 

　　功能性乳配料如乳白蛋白、乳鐵蛋白、乳脂肪球膜、酪蛋白糖肽、酪蛋白磷酸肽等具有抗氧化、抗炎、促進(jìn)礦物元素吸收、改善腸道健康、促進(jìn)骨骼發(fā)育等多種生物學(xué)活性。大量體內(nèi)外研究結(jié)果表明：乳鐵蛋白具有抗炎、促進(jìn)骨健康、調(diào)節(jié)脂代謝、改善腸道健康等多種生物學(xué)作用；脂肪球膜蛋白可以調(diào)節(jié)機(jī)體免疫，降低腸道炎癥因子分泌以緩解腸炎，改善腸道微生態(tài)；乳白蛋白可以改善腸道菌群、增加腸道微生物多樣性；酪蛋白糖肽既有肽鏈，還含有糖鏈，糖鏈和肽鏈的協(xié)同作用賦予其更好的生物學(xué)功能，在抗炎、抗氧化、提高機(jī)體免疫能力等方面效果明顯。這些功能性乳配料的生物學(xué)活性與其結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，如酪蛋白磷酸肽具有礦物元素結(jié)合位點(diǎn)，可以促進(jìn)鈣、鐵等高效吸收。

 

　　如何獲得功能性乳配料？既可以從生乳直接提取，也可以利用乳清獲得，主要通過(guò)膜過(guò)濾、離子交換、親和層析等技術(shù)，不僅需要達(dá)到一定純度，還應(yīng)該注意維持其結(jié)構(gòu)完整，以更好地保持其生物學(xué)活性。我國(guó)尚無(wú)完整的生產(chǎn)體系，亟需建立分離純化核心技術(shù)，而突破功能性乳配料研發(fā)的科技創(chuàng)新是關(guān)鍵。