其中，飲料不合格5批次，涉及飲用水、蘋果醋飲料，其中，飲用水不合格4批次，分別為標(biāo)稱赤水市天臺遠(yuǎn)康山泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的天臺山冰泉飲用天然泉水，銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州金沙九龍水業(yè)有限公司生產(chǎn)的九龍鍶泉飲用天然泉水，銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱興義市萬民樂食品有限公司生產(chǎn)的飲用天然泉水，銅綠假單胞菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州高原鶴鄉(xiāng)綠色食品有限公司生產(chǎn)的多彩陽光飲用天然泉水，亞硝酸鹽（以NO-2計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水一個樣品中銅綠假單胞菌的5次檢測結(jié)果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　亞硝酸鹽在一定程度上能反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)的水可能會引起中毒?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO－2計）的最大限量值為0.005mg/L。包裝飲用水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。另外如果消毒過程控制不當(dāng)，也會導(dǎo)致水體中亞硝酸鹽濃度升高。

 

　　此外，還有1批次標(biāo)稱長順縣天然食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的高鈣蘋果醋飲料，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，飲料類（包裝飲用水除外）中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大限量值為0.5g/kg。本次抽檢的高鈣蘋果醋飲料產(chǎn)品包裝上明示“防腐劑為0”，嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。該批次產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽檢出值符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。其不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用了添加山梨酸及其鉀鹽的原輔料，或者為增加銷量進(jìn)行夸大宣傳。

 

　　2批次薯類和膨化食品檢出酸價超標(biāo)

 

　　2批次薯類和膨化食品檢出酸價超標(biāo)，分別為湄潭縣福樂多商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱貴州饞解香食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的饞解香土豆絲（油炸馬鈴薯絲），遵義一品緣商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱甕安縣黔鴻食品加工廠生產(chǎn)的土豆片，酸價（以脂肪計）檢測值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響，導(dǎo)致腸胃不適?！恶R鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3.0mg/g。馬鈴薯片中酸價超標(biāo)的原因，可能是由于生產(chǎn)單位對原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　肉制品不合格2批次，分別檢出沙門氏菌、胭脂紅不合格

 

　　肉制品不合格2批次，分別檢出沙門氏菌、胭脂紅不合格，分別為標(biāo)稱遵義天陽食品股份有限公司生產(chǎn)的FD牛肉粒，沙門氏菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六枝特區(qū)恒惠食品百貨購物超市銷售的、標(biāo)稱廣西玉林市傳豐食品有限公司生產(chǎn)的傳豐香腸，胭脂紅檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。食用被沙門氏菌污染的食物，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等食物中毒癥狀，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動不安和嗜睡?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）中規(guī)定，熟肉制品一個樣品中沙門氏菌的5次檢測結(jié)果均不得檢出。熟肉制品中沙門氏菌不合格的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或是在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。

 

　　胭脂紅是常見的人工合成著色劑，在現(xiàn)代食品業(yè)中應(yīng)用廣泛，相比于天然色素，具有著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定等特點。合成著色劑沒有營養(yǎng)價值，長期過量食用可能對人體健康產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用胭脂紅。腌臘肉制品中檢出胭脂紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品色澤，超范圍添加胭脂紅。

 

　　此外，還有1批次糕點檢出食品添加劑問題，為貴陽賓隆超市有限公司花果園分店銷售的、標(biāo)稱貴陽云巖永樂食品廠生產(chǎn)的原味泡餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒高效防腐劑，少量的脫氫乙酸及其鈉鹽不會對人體造成危害，但長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會對人體健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大限量值為0.5g/kg。糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超量使用；或在添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)確造成的。

 

　　針對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市（州）市場監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、畢節(jié)市、黔南州、黔西南州市場監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；貴陽市、遵義市、六盤水市市場監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。以上市（州）市場監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定的時限和要求，將采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監(jiān)管局報告并向社會公布。