食品伙伴網(wǎng)訊 2024年3月12日，國家衛(wèi)生健康委員會網(wǎng)站公開發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）等47項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和6項修改單，自2025年2月8日起，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）正式實施。
為了方便標(biāo)準(zhǔn)使用者查詢，GB 2760-2024納入了GB 2760-2014實施以來國家衛(wèi)生健康委以公告形式批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種和使用規(guī)定，截至國家衛(wèi)生健康委2023年第5號公告。
標(biāo)準(zhǔn)主要修訂情況
關(guān)于食品添加劑定義的修訂：根據(jù)2015年實施的《食品安全法》，在食品添加劑的定義中增加了包含營養(yǎng)強化劑的內(nèi)容。新品種許可、復(fù)配食品營養(yǎng)強化劑等食品營養(yǎng)強化劑的管理可參考食品添加劑相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行。
關(guān)于附錄A的修訂：一是修改了附錄A中食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式。將原標(biāo)準(zhǔn)中表A.3的內(nèi)容體現(xiàn)在表A.1和表A.2中，原表A.2合并入表A.1。二是基于食品添加劑安全性和工藝必要性的最新評估結(jié)果，修訂了部分食品添加劑品種和/或使用規(guī)定。三是修改了部分食品添加劑的使用要求。四是修改了部分食品添加劑的基本信息。
關(guān)于附錄B的修訂：一是對食品用香料、香精使用原則的修訂。二是修改完善了部分食品用香料品種。
關(guān)于附錄C的修訂：一是刪除了部分食品工業(yè)用加工助劑品種。二是基于安全性和工藝必要性的最新評估結(jié)果，結(jié)合行業(yè)實際使用情況，修訂了部分加工助劑品種和/或使用規(guī)定。三是規(guī)范部分加工助劑的中英文名稱表述。
關(guān)于附錄D的修訂：根據(jù)修改后食品添加劑的定義，附錄D中增加了營養(yǎng)強化劑的編號D.16，并根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）最新修訂版的規(guī)定增加了營養(yǎng)強化劑的定義。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精》（GB 30616-2020）中關(guān)于食品用香料的定義，將D.21食品用香料定義修改為“添加到食品產(chǎn)品中以產(chǎn)生香味、修飾香味或提高香味的物質(zhì)”。
關(guān)于附錄E的修訂：食品工業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致GB 2760-2014中部分食品類別與相關(guān)食品行業(yè)分類不一致，不能實現(xiàn)對實際食品類別的精準(zhǔn)定位。為了使食品分類描述更加科學(xué)合理，在對各個食品行業(yè)進(jìn)行廣泛調(diào)研、征求意見的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步規(guī)范了部分食品類別的描述。
部分食品類別中食品添加劑使用規(guī)定變化
根據(jù)罐頭行業(yè)調(diào)查情況，參照相關(guān)罐頭食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即罐頭食品均經(jīng)過巴氏殺菌，新版GB 2760刪除了用于罐頭食品的具有唯一功能為防腐劑和第一功能為防腐劑的食品添加劑使用規(guī)定。
新版GB 2760中增加了阿斯巴甜、安賽蜜與天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸在相同食品類別中共同使用時的總量要求。
根據(jù)食品評估中心組織對食品添加劑脫氫乙酸鈉的食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，結(jié)合相關(guān)行業(yè)脫氫乙酸鈉使用情況調(diào)查情況，新版GB 2760刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定，并調(diào)整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。
根據(jù)飲料行業(yè)調(diào)查情況，按照食品添加劑使用應(yīng)具有工藝必要性的原則，刪除了果蔬汁漿中納他霉素的使用規(guī)定。
隨著生產(chǎn)工藝改進(jìn)等技術(shù)革新，考慮到工藝必要性原則，刪除蒸餾酒中β-胡蘿卜素和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯的使用規(guī)定，刪除小麥粉中偶氮甲酰胺的使用規(guī)定。
基于工藝必要性原則，刪除了加工助劑β-環(huán)狀糊精用于巴氏殺菌乳、滅菌乳的規(guī)定。
基于安全性和工藝必要性的最新評估結(jié)果，結(jié)合行業(yè)實際使用情況，明確了過氧化氫作為加工助劑使用時的具體功能和使用范圍，將加工助劑過氧化氫從《可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單》調(diào)整到《需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單》，規(guī)定加工助劑過氧化氫作為脫硫劑、脫色劑、去碘劑，可用于淀粉糖和淀粉加工工藝、油脂加工工藝、海藻加工工藝、膠原蛋白腸衣加工工藝、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工藝。
標(biāo)準(zhǔn)增補公告情況
在國家衛(wèi)生健康委2023年第5號公告之后，國家衛(wèi)健委也發(fā)布了一系列增補公告，具體如下：
一、關(guān)于桃膠等15種“三新食品”的公告 （2023年第8號）
1種食品工業(yè)用酶制劑新品種：絲氨酸蛋白酶
2種擴大使用范圍的食品添加劑：乳酸鈣、三贊膠
二、關(guān)于巴拉圭冬青葉（馬黛茶葉）等9種“三新食品”的公告 （2023年第10號）
2種食品添加劑新品種：食用單寧、乙酸乙酯
三、關(guān)于石斛原球莖等23種“三新食品”的公告 （2024年第2號）
2種食品添加劑新品種：混合三烯生育酚濃縮物、甜菊糖苷（酶轉(zhuǎn)化法）
3種食品工業(yè)用酶制劑新品種：D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶、環(huán)糊精葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶、纖維素酶
5種擴大使用范圍和使用量的食品添加劑：海藻酸丙二醇酯、聚氧乙烯 （20）山梨醇酐單油酸酯（又名吐溫80）、抗壞血酸 棕櫚酸酯（酶法）、迷迭香提取物、三氯蔗糖（又名蔗糖素）
四、關(guān)于阿拉伯木聚糖等8種“三新食品”的公告（2024年第3號）
2種食品添加劑新品種：羥基酪醇、二氯甲烷；
1種擴大使用范圍的食品添加劑：聚甘油蓖麻醇酸酯；
五、關(guān)于擬微球藻油等12種“三新食品”的公告（2024年第5號）
1種食品工業(yè)用酶制劑新品種：D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶
1種擴大使用范圍的食品營養(yǎng)強化劑：檸檬酸亞鐵鈉
六、關(guān)于金花茶培養(yǎng)物等11種“三新食品”的公告（2024年第6號）
3種食品工業(yè)用酶制劑新品種：葡糖淀粉酶、絲氨酸蛋白酶、脂肪酶
1種食品用香料新品種：4-羥基-2,5-二甲基-3（2H）呋喃酮
2種擴大使用范圍的食品添加劑：環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）、甜菊糖苷
標(biāo)準(zhǔn)查詢數(shù)據(jù)庫及小程序
為方便食品企業(yè)查詢和使用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），食品伙伴網(wǎng)開發(fā)了在線查詢數(shù)據(jù)庫和微信小程序，供大家使用。
在線查詢數(shù)據(jù)庫訪問地址：https://2760.foodmate.net/
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小結(jié)
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）已經(jīng)正式實施，食品伙伴網(wǎng)提醒食品企業(yè)，嚴(yán)格按照新標(biāo)準(zhǔn)要求組織產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)，確保產(chǎn)品合規(guī)。
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