廚房是美食誕生的地方，但同時(shí)也隱藏著諸多食品安全隱患，其中交叉污染便是一個(gè)容易被忽視的食品安全問題。

 

　　什么是交叉污染：

 

　　交叉污染指的是在食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^程中，通過直接接觸或間接接觸（如通過加工設(shè)備、工具、容器、人員的手等），導(dǎo)致致病微生物、化學(xué)物質(zhì)等污染物從一個(gè)食品轉(zhuǎn)移到另一個(gè)食品的現(xiàn)象。

 

 

　　01

 

　　人員接觸：

 

　　廚房工作人員如果不注意手部衛(wèi)生，在處理完生肉、海鮮等食材后，未洗手就直接接觸即食食品，如涼拌菜、水果等，手上攜帶的致病微生物等就會(huì)污染這些食品。

 

　　02

 

　　加工設(shè)備與工具：

 

　　廚房用具如菜刀、菜板、餐具、抹布等，若生熟食品共用一套，且沒有及時(shí)消毒，就會(huì)成為交叉污染的媒介。

 

　　02

 

　　食品儲(chǔ)存不當(dāng)：

 

　　生食品和熟食品在存放過程中如果沒有分開，生食品中的汁液接觸直接入口的食品，造成交叉污染。

 

 

　　為了避免家庭廚房中的交叉污染，我們建議采取以下措施：

 

　　1、生熟分開：

 

　　至少準(zhǔn)備2套菜板和刀具，1套用于處理生肉、1套用于處理熟食。這是減少交叉污染的最有效措施。

 

　　2、徹底清潔：

 

　　處理生肉及其制品后要洗手，保持手部清潔。保持廚具、廚房環(huán)境清潔。

 

　　3、正確存放：

 

　　在冰箱中，生的禽肉、水產(chǎn)品應(yīng)密封，分開存放，以避免交叉污染。

 

 

　　作者：市疾控中心食衛(wèi)所 張曉媛