為推動(dòng)我國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，助力保持火鍋產(chǎn)業(yè)持續(xù)繁榮，提升火鍋烹飪技藝，發(fā)現(xiàn)火鍋烹飪?nèi)瞬?，展示全?guó)各地域特色火鍋文化，促進(jìn)行業(yè)交流，提升企業(yè)出品質(zhì)量，豐富火鍋出品創(chuàng)新，創(chuàng)造新的餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，從而更好地滿足人民群眾消費(fèi)需求，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)定于4月10日-11日在北京舉辦第六屆中國(guó)火鍋出品大賽——特色火鍋賽（北京站）。具體安排如下：
一、組織機(jī)構(gòu)
主辦單位：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)
承辦單位：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、大匠傳承（北京）飲食文化有限公司
協(xié)辦單位：企陽(yáng)國(guó)際展覽集團(tuán)
支持單位：北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京市屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校、凍凍（北京）網(wǎng)絡(luò)科技有限公司
二、大賽主題
匠心傳承 開(kāi)拓創(chuàng)新
三、時(shí)間地點(diǎn)
時(shí)間：4月10日-11日(10日上午報(bào)到，11日比賽)
地點(diǎn)：中國(guó)國(guó)際展覽中心（順義館）
四、賽項(xiàng)設(shè)置
（一）比賽項(xiàng)目
1.比賽為團(tuán)隊(duì)賽，設(shè)火鍋宴席和火鍋套餐兩個(gè)賽項(xiàng)。
2.參賽團(tuán)隊(duì)以單位組隊(duì)形式報(bào)名參賽，每隊(duì)2-3人。
（二）比賽內(nèi)容
1.火鍋宴席賽項(xiàng)：參賽團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)制作完成一桌8人火鍋宴席（由鍋底、蘸料、涮品、小吃、飲品、涼菜組成，附涮品成熟時(shí)間說(shuō)明），并介紹宴席名稱、作品搭配及出品理念，比賽時(shí)間為60分鐘。
?。?）鍋底：制作1款特色鍋底。
?。?）蘸料：制作至少1款特色蘸料。
（3）涮品：制作6款涮品，其中肉類(lèi)涮品1款，其它涮品5款。
（4）小吃：制作1款小吃。
?。?）飲品：制作1款飲品。
?。?）涼菜：制作2款涼菜。
2.火鍋套餐賽項(xiàng)：現(xiàn)場(chǎng)展示一套人均消費(fèi)80-100元的4人商務(wù)套餐（含涮品成熟時(shí)間說(shuō)明），比賽時(shí)間為30分鐘。
?。ㄈ┫嚓P(guān)說(shuō)明
比賽用料嚴(yán)格實(shí)行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚(yú)翅等高檔原料，不使用國(guó)家明令保護(hù)的動(dòng)植物，不違規(guī)使用添加劑。
五、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
?。ㄒ唬┗疱佈缦愴?xiàng)：按準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生10分、單品造型15分、整體造型15分、涮品搭配組合15分、宴席主題介紹10分、味道質(zhì)感30分、涮品成熟說(shuō)明5分進(jìn)行評(píng)判，總分100分，比賽相關(guān)細(xì)則現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布。
?。ǘ┗疱佁撞唾愴?xiàng)：按套餐設(shè)計(jì)10分，單品造型15分，整體造型15分、搭配組合15分、套餐適應(yīng)性10分、味道質(zhì)感30分、涮品成熟說(shuō)明5分進(jìn)行評(píng)判，總分100分，比賽相關(guān)細(xì)則現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布。
?。ㄈ┰u(píng)審團(tuán)：由注冊(cè)裁判員（評(píng)分占比60%）和大眾評(píng)審（餐飲行業(yè)專(zhuān)家、上下游優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈企業(yè)、知名媒體等，評(píng)分占比40%）組成。
六、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置
?。ㄒ唬┗疱佈缦愴?xiàng)
1.團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)：按參賽團(tuán)隊(duì)成績(jī)?cè)O(shè)特金獎(jiǎng)5%、金獎(jiǎng)25%、銀獎(jiǎng)40%，銅獎(jiǎng)30%，頒發(fā)證書(shū)、獎(jiǎng)牌。
2.宴席獎(jiǎng)：按宴席整體造型、搭配組合、宴席主題介紹和味道質(zhì)感的得分總分排序，前10%頒發(fā)“第六屆中國(guó)火鍋出品大賽——特色火鍋賽金牌宴席”證書(shū)。
?。ǘ┗疱佁撞唾愴?xiàng)
1.團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)：按參賽團(tuán)隊(duì)成績(jī)?cè)O(shè)特金獎(jiǎng)5%、金獎(jiǎng)25%、銀獎(jiǎng)40%，銅獎(jiǎng)30%，頒發(fā)證書(shū)、獎(jiǎng)牌。
2.套餐獎(jiǎng)：按套餐設(shè)計(jì)、整體造型、搭配組合、套餐適應(yīng)性和味道質(zhì)感的得分總分排序，前10%頒發(fā)“第六屆中國(guó)火鍋出品大賽——特色火鍋賽金牌套餐”證書(shū)。
?。ㄈ?duì)在賽事組織工作中積極組隊(duì)的省、市協(xié)會(huì)授予“第六屆中國(guó)火鍋出品大賽——特色火鍋賽優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”。
七、參賽報(bào)名
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1.參賽對(duì)象：全國(guó)火鍋企業(yè)，火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)，具有火鍋出品研發(fā)能力的餐飲企業(yè)、職業(yè)院校。
2.參賽單位需提供企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照或法人證書(shū)。
?。ǘ﹨①愓f(shuō)明
1.本屆大賽不收取參賽費(fèi)，參賽團(tuán)隊(duì)交通、食宿自理。
2.報(bào)名須知：參賽團(tuán)隊(duì)需在 3月20日前按照要求填寫(xiě)報(bào)名表（見(jiàn)附件），并發(fā)送至dajiangchuancheng@163.com，參賽確認(rèn)以主辦單位通知為準(zhǔn)。
八、聯(lián)系方式
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專(zhuān)業(yè)委員會(huì)
康斕 13810663309
大匠傳承（北京）飲食文化有限公司
鄭好 13911572191
日期：2025-03-06
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