2025年春季學(xué)期開學(xué)在即，為防范學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障廣大師生在校期間飲食安全，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒各學(xué)校、幼兒園、校外供餐單位做好以下工作：

 

 

　　一是嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)食堂、小賣部等食品安全管理。

 

　　二是建立健全食品安全組織體系，配齊配強(qiáng)與供餐規(guī)模相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確崗位職責(zé)。

 

　　三是建立健全食品安全管理制度，認(rèn)真落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度和機(jī)制，排查消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

 

　　一是組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《汕頭市學(xué)校食堂食品安全操作要點(diǎn)》等食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范的知識(shí)培訓(xùn)，明確食品安全責(zé)任。

 

　　二是全面檢查從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員健康證是否到期，確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗。

 

　　三是落實(shí)從業(yè)人員健康和個(gè)人衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)防從業(yè)人員帶病上崗，督促?gòu)臉I(yè)人員保持好個(gè)人衛(wèi)生，規(guī)范佩戴口罩，穿戴整潔的工作衣帽。

 

 

　　一是按規(guī)定對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)、留樣冰箱、生熟容器等進(jìn)行全面維護(hù)、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔。

 

　　二是嚴(yán)格按照各類產(chǎn)品的貯存條件規(guī)范貯存，遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理處置過期、變質(zhì)等不合格食品。

 

　　三是加強(qiáng)食堂“三防”設(shè)施管理，排水管道出水口、地面、墻壁、門窗、天花板等應(yīng)能有效避免有害生物侵入和棲息。

 

　　一是食材定點(diǎn)采購(gòu)配送，按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（或備案）復(fù)印件和食品進(jìn)貨票據(jù)、產(chǎn)品合格證明等資料，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬。

 

　　二是嚴(yán)禁采購(gòu)、使用超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或檢疫不合格的畜禽肉及其制品等。

 

 

　　一是嚴(yán)格執(zhí)行《GB31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實(shí)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購(gòu)至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)等制度。

 

　　二是不加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，不用五指毛桃等中藥材煮湯；嚴(yán)格做好濕米粉加工和貯存，嚴(yán)防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件；加工時(shí)防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時(shí)做到燒熟煮透。

 

 

　　一是落實(shí)《中華人民共和國(guó)反浪費(fèi)法》和制止餐飲浪費(fèi)有關(guān)規(guī)定，把節(jié)約理念貫穿食材采購(gòu)、加工操作、備餐、分餐以及用餐等各個(gè)方面。

 

　　二是引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的良好習(xí)慣，堅(jiān)持按需取餐，開展“光盤行動(dòng)”，切實(shí)防止“舌尖上的浪費(fèi)”。