一、學(xué)校食堂注意事項(xiàng)

　　

　?。ㄒ唬┞鋵?shí)主體責(zé)任。學(xué)校食堂及校外供餐單位要嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制、陪餐制度；按照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》有關(guān)要求，配齊配足食品安全總監(jiān)、食品安全員，結(jié)合學(xué)校實(shí)際制定風(fēng)險(xiǎn)隱患清單并動(dòng)態(tài)調(diào)整，推進(jìn)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作。

　　

　?。ǘ┤媾挪殡[患。開(kāi)學(xué)前對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行全面檢查、清潔消殺，加工場(chǎng)所天花板和墻壁無(wú)剝落、霉斑、積塵、蜘蛛網(wǎng)等，地面無(wú)破損，排水溝通暢。防鼠、防蠅、防蟲(chóng)“三防”設(shè)施齊全并運(yùn)行正常，各類加工設(shè)備、留樣冰箱、冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備等運(yùn)轉(zhuǎn)情況正常。對(duì)食堂內(nèi)存放的食品原料全面檢查清理，防止不合格食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。

　　

　?。ㄈ┘訌?qiáng)原料管理。購(gòu)進(jìn)貨物要嚴(yán)格把關(guān)，通過(guò)正規(guī)渠道選購(gòu)，不購(gòu)買“三無(wú)”食品以及食品相關(guān)產(chǎn)品。采購(gòu)時(shí)，要查看包裝是否密封完好，包裝上標(biāo)簽的內(nèi)容是否齊全，并按照產(chǎn)品包裝上標(biāo)識(shí)的條件進(jìn)行貯存。貯存散裝食品，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、使用期限等內(nèi)容。此外，要通過(guò)看外表、聞氣味、觸摸食物質(zhì)感等方式挑選新鮮安全的食材，防止購(gòu)進(jìn)可能被致病微生物和化學(xué)物污染，以及過(guò)期、變質(zhì)的食品及原料。

　　

　　（四）強(qiáng)化人員管理。上崗前確保每名從業(yè)人員持有有效的健康證明；嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度并做好相關(guān)記錄，嚴(yán)防從業(yè)人員帶病上崗；注意從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)日常管理，各學(xué)校（幼兒園）要組織從業(yè)人員開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作，增強(qiáng)從業(yè)人員食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)；開(kāi)學(xué)前，組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

　　

　　（五）規(guī)范加工制作。嚴(yán)格落實(shí)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》要求，加強(qiáng)食品采購(gòu)、貯存、加工制作、洗消、留樣和從業(yè)人員健康管理等各環(huán)節(jié)管控。采取有效措施防控食品變質(zhì)和交叉污染。不加工制作感官性狀異常的食品、超過(guò)保質(zhì)期的食品及法律法規(guī)禁止加工制作的各類食品。

　　

　　（六）全面徹底洗消工作。要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的要求，開(kāi)學(xué)供餐前對(duì)食品加工和就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐具用具等進(jìn)行一次全面徹底的清潔消毒。使用化學(xué)消毒的要符合規(guī)范要求；清洗后的餐用具必須使用清水沖洗干凈；使用熱風(fēng)循環(huán)消毒柜、洗碗機(jī)等消毒設(shè)備時(shí)，要注意餐用具擺放不能過(guò)于緊密，以保證餐具內(nèi)部的消毒效果。清洗消毒后的餐飲具須做好防護(hù)措施，防止受到二次污染。

　　

　　（七）學(xué)校應(yīng)制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人，組織食品安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即向相關(guān)部門報(bào)告，并配合做好事故調(diào)查和處理工作；同時(shí)做好師生的安撫和賠償工作。

　　

　　二、廣大師生飲食需要注意事項(xiàng)

　　

　?。ㄒ唬┤粘ｏ嬍骋?。注重營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，多食用富含膳食纖維和維生素的新鮮蔬菜、水果等健康食品，盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖。

　　

　?。ǘ┚蛹遗腼冃柚v究。在家制備餐食時(shí)，應(yīng)洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開(kāi)。挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，認(rèn)真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。加工后的成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。

　　

　?。ㄈ┩獬鼍筒鸵粜?。在外就餐時(shí)，應(yīng)選擇持有有效證照、環(huán)境衛(wèi)生好、實(shí)施明廚亮灶的餐飲服務(wù)單位。就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發(fā)票等憑證。

　　

　?。ㄋ模╋嬍承l(wèi)生要注意。保持個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，不喝生水、不吃不潔食物，降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)，減少在公共場(chǎng)所與公用物品和部位的接觸。

　　

　?。ㄎ澹┪拿鞑妥酪`行。做“光盤行動(dòng)”“文明餐桌”的實(shí)踐者和推行者，適量點(diǎn)餐，選擇“小份菜”“半份菜”，避免鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，養(yǎng)成按需取餐、公筷公勺的健康就餐習(xí)慣。