春季即將開學，為切實保障在校師生的飲食安全，有效防范食品安全事故發(fā)生，雙鴨山市市場監(jiān)督管理局特發(fā)布春季學期校園食品安全風險提示，各學校、幼兒園食堂經營者應嚴格落實以下要求：

 

　　一、落實主體責任，強化食品安全管理

 

　　嚴格執(zhí)行食品安全校長（園長）負責制，建立健全校園食品安全管理制度。按照要求配齊配足食品安全總監(jiān)、食品安全員，制定食品安全風險管控清單，扎實推進 “日管控、周排查、月調度” 工作機制，做好臺賬記錄。開學前，組織食品安全管理人員和從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，提升全員的食品安全責任意識。

 

　　二、全面盤點庫存，清理過期食品

 

　　在開工前，食堂的第一項重要任務是對庫存食品進行全面清理。經過假期的閑置，冷藏冷凍庫、冰箱和常溫倉庫內的食品可能存在變質、過期的風險。必須對這些食品進行逐一檢查，堅決禁止使用過期變質的食品。對于已打開包裝但長期未使用的食品，建議不再使用，以避免因食品質量問題引發(fā)食品安全事故。此外，庫存清理還應包括對食品原料的檢查。例如，檢查大米、面粉是否受潮發(fā)霉，食用油是否氧化變質，調味料是否在保質期內等。通過嚴格的庫存管理，確保所有食材在加工前安全可靠。

 

　　三、徹底清潔消毒，保障食堂衛(wèi)生

 

　　開工前，必須對食堂的設備設施、工具用具以及餐盤、筷勺等進行全面清洗和消毒。清洗過程中，要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求，使用符合規(guī)范的洗滌劑，并確保清洗后的餐用具無洗滌劑殘留。消毒設備如熱風循環(huán)消毒柜、洗碗機等在使用時，要注意餐具的擺放，避免過于緊密，確保消毒效果。

 

　　四、強化人員管理，確保健康上崗

 

　　確保每位從業(yè)人員持有有效的健康證明，并在食堂就餐場所醒目位置進行公示，主動接受師生監(jiān)督。嚴格落實從業(yè)人員晨檢制度，嚴禁從業(yè)人員帶病上崗。督促從業(yè)人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作衣帽應時刻保持干凈整潔，不得有披散頭發(fā)、留長指甲、做美甲、佩戴外露首飾等行為。

 

　　五、嚴格把控食材采購，杜絕“三無”產品

 

　　嚴格把控食品原料采購進貨關，依照相關規(guī)定嚴格索證索票。在采購食材時，必須選擇正規(guī)渠道，杜絕“三無”食品及食品相關產品的進入。采購人員應仔細查看食品包裝是否密封完好，標簽內容是否齊全，包括生產日期、保質期、生產廠家等信息。同時，要按照產品包裝上標識的條件進行貯存，確保食材在運輸和儲存過程中的安全。在挑選食材時，應通過看外表、聞氣味、觸摸食物質感等方式，挑選新鮮安全的食材。對于中小學、幼兒園食堂，還應特別注意不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、自制冷飲品等高風險品種，以避免因加工不當引發(fā)食品安全問題。

 

　　六、嚴格加工操作，確保烹飪安全

 

　　按照規(guī)范要求進行加工，食物制作要燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，加工烹飪過程要做到生熟分開，防止交叉污染。嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質加工制作食品。嚴禁加工制作發(fā)芽土豆、四季豆等高風險食品。食材清洗水池需分類使用，刀具、砧板等工用具應標識清晰并嚴格區(qū)分使用，冷藏冷凍、餐具消毒等設施設備應保持正常運轉。

 

　　七、嚴格執(zhí)行留樣，確保有據(jù)可查

 

　　每餐次每個菜品的留樣量應不少于125g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），在專用冷藏設備中存放48小時以上，并按要求做好留樣記錄。

 

　　雙鴨山市市場監(jiān)督管理局

 

　　2025年2月24日