12月19日，山東省技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局批準(zhǔn)發(fā)布由國(guó)家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、煙臺(tái)威龍葡萄酒股份有限公司、中糧君頂酒莊有限公司、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰窘M織起草的《葡萄酒莊園規(guī)范》、《莊園葡萄酒》等兩項(xiàng)為山東省推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)，并自2013年1月1日起實(shí)施。
附件：《葡萄酒莊園規(guī)范》
前言 II
1 范圍 1
2 規(guī)范性引用文件 1
3 術(shù)語(yǔ)和定義 1
4 選址 1
5 葡萄園 1
6 生產(chǎn)加工 2
7 質(zhì)量控制 2
8 觀光鑒賞 2
前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由山東食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國(guó)家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰?、煙臺(tái)威龍葡萄酒股份有限公司、中糧君頂酒莊有限公司。
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馬佩選、衛(wèi)曉紅、李記明、張燕、邵學(xué)東、陳青昌、朱濟(jì)義、許紅、姜作濤、周德義、張瓔鸞。
葡萄酒莊園規(guī)范
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葡萄酒莊園的術(shù)語(yǔ)和定義、選址、葡萄園、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制、觀光鑒賞等基本要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于葡萄酒莊園的設(shè)計(jì)、建設(shè)和管理。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB/T 23543 葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
NY/T 857 葡萄產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件
DB37/T XXX 莊園葡萄酒
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
葡萄酒莊園
以可控、穩(wěn)定的葡萄園種植的葡萄為原料，就地加工灌裝成葡萄酒，擁有標(biāo)志性的主體建筑，具有良好觀賞價(jià)值的綜合園區(qū)。葡萄酒莊園也稱為葡萄酒酒莊。
4 選址
4.1 葡萄酒莊園應(yīng)建在適宜于種植釀酒葡萄的區(qū)域內(nèi)，環(huán)境應(yīng)符合NY/T 857的規(guī)定。
4.2 葡萄酒加工區(qū)應(yīng)靠近葡萄園，主體建筑和葡萄園應(yīng)在同一視野。
4.3 葡萄酒莊園周圍應(yīng)無(wú)有害氣體、沙塵、煙霧、不良?xì)馕兜任廴驹础?/div>
4.4 葡萄酒莊園建筑周圍應(yīng)有良好的視野，遠(yuǎn)離居民生活區(qū)、養(yǎng)殖場(chǎng)等易產(chǎn)生污染的場(chǎng)所。
4.5 其它要求應(yīng)符合GB/T 23543的規(guī)定。
5 葡萄園
5.1 葡萄酒莊園應(yīng)有可控、穩(wěn)定的葡萄園，其面積應(yīng)與葡萄酒年產(chǎn)量相符。
5.2 葡萄園中所種植的葡萄應(yīng)為適宜當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件、宜于釀造葡萄酒的優(yōu)良品種。
5.3 葡萄產(chǎn)量應(yīng)控制在每公頃不超過(guò)12000kg，釀造白葡萄酒的葡萄含糖量不低于180g/L，釀造紅葡萄酒的葡萄含糖量不低于210g/L。其他種植要求應(yīng)符合GB/T 23543的規(guī)定。
5.4 采收的葡萄中污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
6 生產(chǎn)加工
6.1 葡萄酒莊園年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力應(yīng)不少于75千升。
6.2 每批次成品酒中以產(chǎn)自可控、穩(wěn)定的葡萄園中的葡萄釀成的原酒所占比例不低于酒含量的85%。
6.3 生產(chǎn)加工區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備從葡萄破碎到葡萄酒灌裝、儲(chǔ)藏完整過(guò)程的廠房和設(shè)備，工藝流程應(yīng)科學(xué)合理。
6.4 所有設(shè)備的選型要合理，生產(chǎn)能力應(yīng)相互匹配，與加工葡萄園采收的葡萄數(shù)量及成品產(chǎn)量相對(duì)應(yīng)。
6.5 應(yīng)具備溫濕度可控的酒窖，酒窖面積應(yīng)滿足所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量要求。
6.6 生產(chǎn)陳釀型葡萄酒的莊園，酒窖內(nèi)應(yīng)配備橡木桶，橡木桶的質(zhì)量、數(shù)量以及容積應(yīng)滿足所生產(chǎn)產(chǎn)品的需要，其中18個(gè)月以內(nèi)桶齡的橡木桶總?cè)萘坎坏陀谠摼品N年產(chǎn)量的25%。
6.7 食品添加劑、加工助劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
6.8 生產(chǎn)過(guò)程中不得添加外源性糖。
7 質(zhì)量控制
7.1 應(yīng)有熟悉釀酒技術(shù)的人員從事生產(chǎn)加工活動(dòng)，關(guān)鍵崗位的人員應(yīng)經(jīng)相關(guān)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。
7.2 莊園應(yīng)至少有1名釀酒師，其專業(yè)技術(shù)能力應(yīng)達(dá)到國(guó)家職業(yè)技能鑒定二級(jí)釀酒師（含二級(jí)）以上的水平。
7.3 要建立實(shí)施完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，實(shí)現(xiàn)從原輔料到產(chǎn)品全過(guò)程的可追溯性。相關(guān)生產(chǎn)及檢驗(yàn)記錄保存年限至少為該產(chǎn)品出廠后兩年。
7.4 符合DB37/T XXX規(guī)定的產(chǎn)品，可稱之為莊園葡萄酒；否則，不能稱之為莊園葡萄酒，應(yīng)在其產(chǎn)品名稱上與莊園葡萄酒加以明顯區(qū)別。
8 觀光鑒賞
8.1 葡萄酒莊園主體建筑風(fēng)格獨(dú)特，周圍環(huán)境優(yōu)雅，具有良好的觀賞性。
8.2 莊園內(nèi)不同功能區(qū)域應(yīng)布局合理、整潔美觀，滿足生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的需要。
8.3 除生產(chǎn)場(chǎng)所和辦公場(chǎng)所以外，酒莊內(nèi)還應(yīng)設(shè)有：
a） 產(chǎn)品陳列區(qū)：陳列各種與葡萄酒有關(guān)的樣品，特別是本酒莊生產(chǎn)的各個(gè)年份的各種葡萄酒樣品，形成完整的樣品檔案，以展示酒莊產(chǎn)品完整的歷史；
b） 產(chǎn)品鑒賞區(qū)：設(shè)立品酒室，為觀光者提供品酒所需的環(huán)境和物品，特別要提供本酒莊生產(chǎn)的葡萄酒，供品嘗、鑒賞；
c） 產(chǎn)品選購(gòu)區(qū)：為觀光者提供購(gòu)買酒莊酒及其它相關(guān)產(chǎn)品的場(chǎng)所。
《莊園葡萄酒》
目？？次
前言 II
1 范圍 1
2 規(guī)范性引用文件 1
3 術(shù)語(yǔ)和定義 1
4 產(chǎn)品分類 1
5 要求 2
6 試驗(yàn)方法 4
7 檢驗(yàn)規(guī)則 4
8 標(biāo)簽標(biāo)識(shí) 5
9 包裝、運(yùn)輸、貯存 5
前？？言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。
本標(biāo)準(zhǔn)由山東食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：國(guó)家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、、煙臺(tái)威龍葡萄酒股份有限公司、中糧君頂酒莊有限公司、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰尽?/div>
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱濟(jì)義、張燕、陳青昌、邵學(xué)東、馬佩選、李燕、李記明、姜作濤、吳帥、王開宇、張書文。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了莊園葡萄酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)和包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于莊園葡萄酒的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品中污染物限量
GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定方法
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則
GB 15037 葡萄酒
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB/T 23543 葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
DB37/T XXX 葡萄酒莊園規(guī)范
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB 15037界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
莊園葡萄酒 estate wines
以葡萄酒莊園種植的優(yōu)質(zhì)葡萄為原料，在同一莊園內(nèi)加工灌裝成的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。莊園葡萄酒也稱酒莊葡萄酒。
4 產(chǎn)品分類
GB 15037確立的產(chǎn)品分類適用于本文件。
5 要求
5.1 原料要求
5.1.1 葡萄產(chǎn)地
釀造莊園葡萄酒的葡萄應(yīng)85%以上產(chǎn)自于本莊園。葡萄酒莊園的選址及葡萄園的管理應(yīng)按DB37/T XXX的規(guī)定執(zhí)行。
5.1.2 葡萄質(zhì)量
5.1.2.1 葡萄生產(chǎn)中土、肥、水及農(nóng)藥的管理與使用應(yīng)按GB/T 23543的規(guī)定執(zhí)行。
5.1.2.2 所有葡萄應(yīng)在最佳采收期采收，每公頃葡萄產(chǎn)量不超過(guò)12000kg，釀造白葡萄酒的葡萄含糖量不低于180g/L，釀造紅葡萄酒的葡萄含糖量不低于210g/L。
5.1.2.3 葡萄果皮著色均勻，果穗新鮮潔凈（特殊工藝的產(chǎn)品除外），果實(shí)顏色正常，有品種典型香氣，無(wú)病蟲果、霉?fàn)€果；葡萄中污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。
5.2 工藝要求
5.2.1 葡萄采收后必須在8h內(nèi)進(jìn)行加工處理。
5.2.2 生產(chǎn)過(guò)程中不得添加外源性糖。
5.2.3 其它工藝要求按GB/T 23543及其它相關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。
5.3 感官要求
應(yīng)符合表1的要求。按照GB 15037附錄A進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，達(dá)到優(yōu)良品以上（含優(yōu)良品）級(jí)別。
表1 感官要求
注：特種葡萄酒應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
5.4 理化要求
應(yīng)符合表2的要求。
表2 理化要求
注：總酸不作要求，以實(shí)測(cè)值表示（以酒石酸計(jì)，g/L）。
a 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過(guò)±1.0%（Vol）。
b 當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為 9.0g/L
c 當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖最高為 18g/L。
d 低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。
注：特種葡萄酒應(yīng)按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
5.5 衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 2758的規(guī)定。
5.6 食品添加劑
5.6.1 食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5.6.2 食品添加劑的使用量和使用范圍應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
5.7 凈含量
應(yīng)符合JJF 1070和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令要求。
6 試驗(yàn)方法
6.1 感官要求
按GB/T 15038的規(guī)定執(zhí)行。
6.2 理化要求（除苯甲酸、山梨酸外）
按 GB/T 15038的規(guī)定執(zhí)行。
6.3 苯甲酸、山梨酸
按GB/T 5009.29的規(guī)定執(zhí)行。
6.4 衛(wèi)生要求
按GB 2758規(guī)定的方法執(zhí)行。
6.5 凈含量
按 JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。
7 檢驗(yàn)規(guī)則
7.1 組批
同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類別、同一品質(zhì)、且經(jīng)包裝出廠的、規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批。
7.2 抽樣
7.2.1 按表3抽取樣本，單件包裝凈含量小于500mL，總?cè)恿坎蛔?500mL時(shí)，可按比例增加抽樣量。
表3 抽樣表
7.2.2 采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，注明：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時(shí)間與地點(diǎn)、采樣人。將兩瓶樣品封存，保留兩個(gè)月備查。其他樣品立即送化驗(yàn)室，進(jìn)行感官、理化和衛(wèi)生等指標(biāo)的檢驗(yàn)。
7.3 檢驗(yàn)分類
7.3.1 出廠檢驗(yàn)
按GB 15037的規(guī)定執(zhí)行。
7.3.2 型式檢驗(yàn)
按GB 15037的規(guī)定執(zhí)行。
7.4 判定規(guī)則
7.4.1 若受檢樣品檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，判整批產(chǎn)品為合格。
7.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，判整批產(chǎn)品不合格。
7.4.3 其它指標(biāo)若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求，可取同批產(chǎn)品對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項(xiàng)，判整批產(chǎn)品不合格。
7.4.4 當(dāng)供需雙方對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí)，可由相關(guān)各方協(xié)商解決，或委托有關(guān)單位進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)，以仲裁檢驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。
8 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
8.1 預(yù)包裝葡萄酒標(biāo)簽除按GB 7718、GB 10344、GB 15037及其它相關(guān)規(guī)定執(zhí)行以外，應(yīng)標(biāo)注葡萄酒酒莊名稱；當(dāng)標(biāo)注的廠址不能準(zhǔn)確表明酒莊地理位置時(shí)，還應(yīng)加注葡萄酒莊園的具體地理位置。
8.2 標(biāo)注葡萄品種的葡萄酒，應(yīng)根據(jù)所用葡萄品種的實(shí)際比例，按照由高到低的順序標(biāo)注。
8.3 外包裝紙箱上除標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者（或經(jīng)銷商）名稱和地址外，還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。
8.4 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
9 包裝、運(yùn)輸、貯存
包裝、運(yùn)輸、貯存應(yīng)符合GB 15037的規(guī)定。
日期：2012-12-27
地區(qū)：
山東
中國(guó)
行業(yè)：
葡萄酒
認(rèn)證體系
酒業(yè)
標(biāo)簽：
監(jiān)督
葡萄酒
標(biāo)準(zhǔn)
科普：
監(jiān)督
葡萄酒
標(biāo)準(zhǔn)
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號(hào)
