日前，遼寧省大連市食品藥品監(jiān)督管理局制發(fā)《大連市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作制度》，建立餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)定期分析研判機(jī)制，運(yùn)用故障模式影響分析（FMEA）風(fēng)險(xiǎn)工具開展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。

    FMEA是一種通過對(duì)存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)、分析，并利用現(xiàn)有技術(shù)消除風(fēng)險(xiǎn)或?qū)L(fēng)險(xiǎn)減小到可接受水平的風(fēng)險(xiǎn)工具。鑒于FMEA具有便于操作、可以相對(duì)獨(dú)立的分析單個(gè)風(fēng)險(xiǎn)、及時(shí)預(yù)防和消除危害后果的特點(diǎn)，大連市首次將其運(yùn)用于餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。

    運(yùn)用FMEA進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的程序主要包括：一是開展風(fēng)險(xiǎn)排查。二是針對(duì)排查出的每個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)其后果嚴(yán)重程度（S）、發(fā)生的可能性（O）和不容易被發(fā)現(xiàn)的程度（D）予以研判分析，按照由高到低的不同程度進(jìn)行量化（量化值10-1），并計(jì)算風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)先度（RPN，RPN=S×O×D），確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。三是針對(duì)不同等級(jí)風(fēng)險(xiǎn)，分析產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的根本原因，采取相應(yīng)治理措施。四是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)治理效果進(jìn)行確認(rèn)。

    目前，大連市食品藥品監(jiān)督管理局按照上述方法已組織召開了一次全市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析研判會(huì)，制發(fā)了風(fēng)險(xiǎn)分析研判意見，確定三級(jí)風(fēng)險(xiǎn)2個(gè)、四級(jí)風(fēng)險(xiǎn)4個(gè)、五級(jí)風(fēng)險(xiǎn)3個(gè)，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)研究制定了相應(yīng)的糾正與預(yù)防措施。下一步，大連市食品藥品監(jiān)管局將緊密結(jié)合監(jiān)管實(shí)際，不斷完善風(fēng)險(xiǎn)管理體系，建立科學(xué)化、規(guī)范化風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，持續(xù)降低餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。