2015年10月16日，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布公告稱，紅肉（牛、羊、豬等）是2A級可能性致癌物，加工肉（火腿、香腸、肉干等）是1級確定性致癌物。以每天食用量140克計，每增加100克紅肉或50克加工肉，腸癌風(fēng)險就增加17%或18%。

 

　　2016年《國際醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)文指出，每天食用100克以上紅肉，中風(fēng)和乳腺癌風(fēng)險各增加11%；心血管病死亡風(fēng)險增加15%；腸癌風(fēng)險增加 17%；晚期前列腺癌風(fēng)險增加 19%。

　　4月9日剛發(fā)表在The American Journal of Clinical Nutrition（《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》）上的一項(xiàng)新研究表明，富含動物蛋白，尤其是肉類的飲食不利于健康。這為早期的研究證據(jù)提供了進(jìn)一步的支持。

 

　　在20年的隨訪中，那些在飲食中喜歡大量動物蛋白而不食用植物蛋白的男性比那些在蛋白質(zhì)來源更均衡飲食的男性有更高的死亡風(fēng)險。

 

　　在隨訪期間，以動物蛋白為主要蛋白質(zhì)來源的男性比飲食中動植物蛋白比例最均衡的男性死亡風(fēng)險高23%。尤其是肉類攝入過多與不良健康影響有關(guān)：每天攝入超過200克肉類的男性比每天攝入不足100克肉類的男性死亡風(fēng)險高23%。參與研究的男性主要吃紅肉。大多數(shù)營養(yǎng)建議都限制了紅肉和加工肉類的攝入量。例如，在芬蘭，建議的最大攝入量是每人每周500克。

 

　　該研究還發(fā)現(xiàn)，在研究開始時被診斷出患有2型糖尿病、心血管疾病或癌癥的男性中，飲食中蛋白質(zhì)的總體攝入量高與更高的死亡風(fēng)險有關(guān)。在沒有這些疾病的男性中沒有發(fā)現(xiàn)類似的關(guān)聯(lián)。

 

　　這些發(fā)現(xiàn)強(qiáng)調(diào)了研究蛋白質(zhì)攝入對健康影響的必要性，尤其是對那些有慢性疾病病史的人。參與研究的男性在發(fā)病時的平均年齡為53歲，飲食中明顯缺乏蛋白質(zhì)的人群在研究中并不典型。

 

　　該研究第一作者、東芬蘭大學(xué)公共衛(wèi)生與臨床營養(yǎng)研究所博士生Heli Virtanen說：“然而，這些研究結(jié)果不應(yīng)該推廣到那些營養(yǎng)不良、風(fēng)險更高以及蛋白質(zhì)攝入量往往低于推薦量的老年人。”

 

　　早期的研究表明，大量攝入動物蛋白，尤其是加工肉類如香腸和冷盤，與死亡風(fēng)險增加有關(guān)。然而，有關(guān)蛋白質(zhì)和不同蛋白質(zhì)來源對健康影響的整體情況尚未厘清。

 

　　這項(xiàng)研究基于庫奧皮奧缺血性心臟病危險因素研究（KIHD），該研究分析了1984 - 1989年研究開始時約2600名年齡在42至60歲之間芬蘭男性的飲食習(xí)慣。研究人員通過分析芬蘭統(tǒng)計局提供的資料，研究了該研究人群平均隨訪20年的死亡率。分析的重點(diǎn)是飲食蛋白質(zhì)和蛋白質(zhì)來源與隨訪期間死亡率的關(guān)系，以及廣泛控制的其他生活方式因素和飲食習(xí)慣，包括那些吃大量植物蛋白的人遵循更健康的飲食。

 

　　論文信息：DOI:10.1093/ajcn/nqz025