為了加強醬油和食醋質量安全監(jiān)督管理，提升醬油和食醋產品質量水平，保障食品安全，現就有關事項公告如下：

 

　　一、依據《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717—2018），醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬油生產應當具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油。

 

　　二、依據《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018），食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調味品。食醋生產應當具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料配制生產食醋。

 

　　三、醬油和食醋生產企業(yè)應按照食品安全法律法規(guī)和食品安全標準組織生產，加強原輔料采購、生產過程控制、產品出廠檢驗及食品添加劑使用管理，建立食品安全追溯體系，保障產品質量安全。醬油和食醋產品應當真實合法標注食品標識，在標簽醒目位置清晰標注“醬油”“食醋”等標準規(guī)定名稱，真實準確標注各種食品原料和食品添加劑。不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調味品，不得標注“醬油”“食醋”名稱或類別。

 

　　四、醬油和食醋生產企業(yè)不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。

 

　　五、鼓勵醬油和食醋生產企業(yè)加強產業(yè)鏈供應鏈管理，實施先進的食品安全和質量管理體系，加強產品研發(fā)創(chuàng)新，制定產品質量標準，生產高品質的醬油和食醋產品，更好地滿足消費需求，推動產業(yè)高質量發(fā)展。鼓勵研發(fā)生產低鹽醬油等產品。鼓勵醬油和食醋生產經營企業(yè)建立信息化食品安全追溯體系。

 

　　六、各地市場監(jiān)管部門要加強對醬油和食醋生產經營者的監(jiān)督檢查，組織開展醬油和食醋產品抽樣檢驗。依法查處使用酸水解植物蛋白調味液等原料配制生產醬油、使用冰乙酸等原料配制生產食醋、產品標識虛假標注等違法行為，嚴厲打擊使用工業(yè)鹽、工業(yè)醋酸等非食用物質生產食品的違法行為。涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。

 

　　七、食品行業(yè)協會、調味品協會等應當加強行業(yè)自律，引導和督促醬油和食醋生產經營者依法生產經營，推動行業(yè)誠信建設。鼓勵新聞媒體開展食品安全輿論監(jiān)督。鼓勵社會組織、公眾和企業(yè)從業(yè)人員舉報違法生產經營醬油和食醋的行為。一經查實，對舉報人予以獎勵。

 

　　八、本公告自發(fā)布之日起實施。

 

　　市場監(jiān)管總局

 

　　2021年6月23日