酸菜是中國北方美食的一大特色，記錄著物質(zhì)匱乏時(shí)期北方人寒冷冬季里的幸福味道。酸菜通常是指以大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、芥菜、白蘿卜、小油菜等為原料，經(jīng)挑選、修整或燙漂、冷卻等工藝后，放入清洗干凈的發(fā)酵容器中，添加食鹽、水（部分地區(qū)添加辣椒、花椒、嫩姜）等輔料，經(jīng)封閉、腌制、發(fā)酵后制成的具有一定酸味和香氣的蔬菜制品。

 

　　那么，廣大消費(fèi)者在購買酸菜時(shí)應(yīng)該注意哪些問題，如何吃酸菜才能更利于健康？本次提示為您答疑解惑。

 

 

　　一是酸菜在腌制過程中，累積的硝酸鹽會(huì)在硝酸還原酶的作用下被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，存在亞硝酸鹽超標(biāo)的隱患。亞硝酸鹽是一類較強(qiáng)的致癌物，長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的食物會(huì)導(dǎo)致食道癌和胃癌。

 

　　二是為了延長酸菜的保質(zhì)期，某些生產(chǎn)企業(yè)存在違規(guī)超量添加防腐劑的行為。

 

　　三是為了讓酸菜有更好的色澤，某些生產(chǎn)企業(yè)存在違規(guī)使用色素的行為。

 

　　四是為了調(diào)節(jié)酸菜口味，違規(guī)超量添加甜味劑。

 

 

　　消費(fèi)者在購買酸菜類產(chǎn)品時(shí)，首先應(yīng)該選擇正規(guī)場所，如商超、農(nóng)貿(mào)市場等。購買預(yù)包裝類酸菜產(chǎn)品，要仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，確定生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存方法、生產(chǎn)廠家等產(chǎn)品基本信息；不要購買出現(xiàn)脹袋、顏色異常鮮艷、以及未按照標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的貯存方法進(jìn)行保存的產(chǎn)品。購買散裝酸菜產(chǎn)品（適用于以大白菜為原料的酸菜），除了與銷售者核實(shí)產(chǎn)品基本信息外，還可以由以下五方面入手：

 

　　一看：優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，菜葉應(yīng)該呈淡黃色，菜幫呈半透明的白色；質(zhì)量不佳的酸菜，顏色往往異常黃亮。

 

　　二聞：優(yōu)質(zhì)的酸菜氣味純正，具有乳酸特有的酸香味；質(zhì)量不佳的酸菜，則會(huì)出現(xiàn)腐爛、辛辣、刺激等異常氣味。

 

　　三按：優(yōu)質(zhì)的酸菜韌性十足；質(zhì)量不佳的酸菜，按壓時(shí)則會(huì)有軟塌、粘爛的觸感。

 

　　四嘗：優(yōu)質(zhì)酸菜的菜心部位嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下，酸味延綿持久；質(zhì)量不佳的酸菜，嚼幾下后酸味則會(huì)消散。

 

　　五泡：優(yōu)質(zhì)酸菜即使用清水浸泡后，酸度也不會(huì)發(fā)生較大變化；質(zhì)量不佳的酸菜，浸泡后酸度則明顯下降，甚至?xí)А?/div> 來源：食品生產(chǎn)處