各縣（市、區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)督管理局、開(kāi)發(fā)區(qū)分局：

 

　　春節(jié)過(guò)后，全市食品生產(chǎn)單位將陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，由于生產(chǎn)間斷時(shí)間長(zhǎng)、部分企業(yè)人員變動(dòng)大等原因，食品生產(chǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)隱患增加。為認(rèn)真做好節(jié)后食品安全監(jiān)管，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，確保節(jié)后食品生產(chǎn)安全，現(xiàn)就食品生產(chǎn)安全提示如下：

 

　?。ㄒ唬﹪?yán)格落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局60號(hào)令），強(qiáng)化主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理，確保生產(chǎn)食品安全。

 

　?。ǘ┎轵?yàn)食品生產(chǎn)許可資質(zhì)，確保合法、有效。

 

　?。ㄈ┎轵?yàn)從業(yè)人員資質(zhì)，做好健康管理，杜絕帶病上崗。

 

　?。ㄋ模╅_(kāi)展全員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，新調(diào)整崗位的人員，需經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可上崗，保障規(guī)范生產(chǎn)

 

　　（五）全面盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，徹底清理過(guò)期、變質(zhì)食品及原輔材料，嚴(yán)格供應(yīng)商管理，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，檢查貯存條件，保障合規(guī)存儲(chǔ)。

 

　?。z查在用計(jì)量器具，所有計(jì)量器具應(yīng)在檢定或校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用，確保計(jì)量準(zhǔn)確、可靠。

 

　?。ㄆ撸╅_(kāi)展全面大掃除，清除衛(wèi)生死角，清理廢棄物，避免有害生物滋生。

 

　　（八）開(kāi)展車(chē)間、設(shè)備清潔消毒。整理、整頓生產(chǎn)車(chē)間、庫(kù)房；清理物品、物料；使用合適的消毒劑、清潔劑；對(duì)車(chē)間設(shè)備、設(shè)施工器具、地面、地漏、墻壁、門(mén)窗及把手等進(jìn)行全面的清掃、清潔；采取乳酸、過(guò)氧乙酸、二氧化氯等消毒劑熏蒸，進(jìn)行空間滅菌。采用 CIP 系統(tǒng)結(jié)合管路拆洗清潔消毒方法，進(jìn)行管路、容器消毒清潔，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施及工器具符合衛(wèi)生要求。

 

　?。ň牛崈糗?chē)間的空氣系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)和殺菌或滅菌設(shè)備，要進(jìn)行一次徹底維護(hù)保養(yǎng)，經(jīng)結(jié)果驗(yàn)證合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)。

 

　　（十）檢查生產(chǎn)工藝參數(shù)、工藝操作規(guī)程和關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備，確保產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝符合設(shè)計(jì)要求；確保與產(chǎn)品注冊(cè)或備案的工藝技術(shù)要求相一致，杜絕“兩超一非”及不符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范情況發(fā)生。

 

　　（十一）落實(shí)首檢制度。開(kāi)工第一天生產(chǎn)的產(chǎn)品，務(wù)必開(kāi)展型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果符合企業(yè)出廠內(nèi)控指標(biāo)后，方可出廠銷(xiāo)售，嚴(yán)防不合格品出廠或保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)不合格問(wèn)題。

 

　　（十二）召開(kāi)一次食品安全會(huì)議。落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析管控要求，細(xì)化并落實(shí)各環(huán)節(jié)食品安全員的品質(zhì)管理和質(zhì)量檢測(cè)制度，開(kāi)展質(zhì)量管理體系運(yùn)行情況自查，確保食品安全管理體系運(yùn)行有效。

 

　　2024年2月19日