又是一年開學(xué)季，為切實保障廣大師生的飲食安全，運城市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2025年春季開學(xué)食品安全的風(fēng)險提示，提醒各學(xué)校（幼兒園）務(wù)必做好以下工作：

 

　　一、強化校園食品安全主體責(zé)任

 

　　根據(jù)《國務(wù)院食安辦 教育部 公安部國家衛(wèi)生健康委 市場監(jiān)管總局關(guān)于進一步加強校園食品安全工作的通知》要求，各學(xué)校要嚴(yán)格落實校長（園長）負責(zé)制，按要求配備食品安全管理人員，落實食品安全管理職責(zé)，抓好校園食品安全常態(tài)化管理，切實增強食品安全風(fēng)險防范能力；嚴(yán)格落實校長陪餐制，在學(xué)校食堂就餐的教職工和陪餐人員應(yīng)當(dāng)與學(xué)生同食堂購餐。

 

　　二、做好人員培訓(xùn)與健康管理

 

　　督促從業(yè)人員返崗前進行健康體檢，持有效健康證上崗，杜絕帶病上崗，并及時召集食品安全管理員和從業(yè)人員（尤其是新上崗員工）開展食品安全知識培訓(xùn)，強化人員食品安全意識。

 

　　三、做好設(shè)施設(shè)備清潔與檢修

 

　　開餐前，安排人員對冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒及其他各類機械類設(shè)施設(shè)備及食品加工用具進行全面檢查維護，清洗消毒，確保能正常、有效運轉(zhuǎn)；對食堂餐飲器具進行全面清洗消毒，確保餐飲具的干凈衛(wèi)生。

 

　　四、做好場所環(huán)境衛(wèi)生清潔

 

　　開餐前，安排人員對加工場所進行一次全面的衛(wèi)生清潔工作，對各功能區(qū)的地面、墻面、玻璃、門簾、桌椅、排水溝等沖刷清洗，確保沖洗干凈、整潔、無積垢，不留衛(wèi)生死角。

 

　　五、規(guī)范食品加工制售

 

　　嚴(yán)格落實《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《關(guān)于印發(fā)校園食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的通知》（運教辦〔2024〕15號）和《餐飲食品經(jīng)營分級規(guī)范（DB 1408/T 052—2024）》加工制作要求，做到燒熟煮透，防止交叉污染，同時不得制售生（冷）食類食品（水果除外）、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)青發(fā)芽土豆等易中毒食品，禁止提供涼菜、三明治等高風(fēng)險食品，禁止向?qū)W生提供或銷售高鹽、高油、高糖、“三無”“五毛”食品。

 

　　六、做好食材安全管理

 

　　對上學(xué)期留存的食材進行全面檢查，清理、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食材，把好食材采購進貨關(guān)，從正規(guī)渠道進貨，嚴(yán)格落實索證索票、進貨查驗，保證購進的食品符合食品安全要求，禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），禁止采購、使用散裝食用油、散裝食鹽，禁止采購來源不明、不能確保安全的食材，禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

 

　　七、做好備餐與留樣管理

 

　　備餐前，對備餐間進行空氣消毒，并做好食品成品的有效防護工作，防止食品成品受到污染，嚴(yán)格留樣管理，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備（留樣柜）中存放48小時以上且每品種的留樣量應(yīng)不少于125g。

 

　　八、做好有害生物防治工作

 

　　新學(xué)期開餐前安排專業(yè)人員開展一次有害生物消殺工作，填寫并留存相應(yīng)的文件記錄，并確保擋鼠板、滅蠅燈、門窗、篦子等食品安全防控設(shè)施能正常、有效運轉(zhuǎn)，餐飲服務(wù)場所的出入口、通風(fēng)口、出水口等做好防塵、防鼠、防蟲害等相應(yīng)措施。

 

　　九、季節(jié)性風(fēng)險提示

 

　　春季氣溫回升，細菌繁殖加快，食品容易變質(zhì)。學(xué)校應(yīng)特別注意食品的儲存和加工，避免因溫度變化導(dǎo)致的食品安全問題。春季是過敏高發(fā)季節(jié)，學(xué)校食堂應(yīng)明確標(biāo)注食品中的過敏原（如花生、海鮮等），提醒有過敏史的學(xué)生注意。