在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，預(yù)制菜正逐漸走進(jìn)千家萬(wàn)戶，它不僅改變了人們的烹飪和用餐方式，在餐飲市場(chǎng)中也占據(jù)了越來(lái)越重要的地位。但由于預(yù)制菜仍存在諸多問題，市場(chǎng)對(duì)其毀譽(yù)參半。什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜該如何選購(gòu)？下面帶大家一起深入了解預(yù)制菜。

 

 

　　預(yù)制菜的定義由市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門在2024年3月21日聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中明確，是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴？，但不包括主食類食品。

 

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CCA 024-2022《預(yù)制菜》中按菜肴加工程度分為3類：

 

　　1、即食/即熱類：已完成熟制甚至殺菌，開封后可直接食用或者經(jīng)過復(fù)熱即可食用的菜品，如燒雞、醬牛肉、香芋扣肉、螺螄?guó)喣_煲等。

 

　　2、即烹類：這類預(yù)制菜品已完成對(duì)主要原料的一定程度加工或烹調(diào)，食物已是半成品，可直接進(jìn)入烹飪操作。已調(diào)味且按份配比預(yù)裝，如酸菜魚、豬肚雞等須簡(jiǎn)易烹飪的半成品菜肴。

 

　　3、即配類：經(jīng)過清洗、分切等加工，配或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品。原料都已洗凈、處理、切分好，直接配到菜肴當(dāng)中使用，比如超市里已配制好的整份新鮮食材，買回家按烹飪方法操作便可食用。此類預(yù)制菜需要消費(fèi)者有一定的烹調(diào)能力，但也比從頭采購(gòu)、處理原料開始還是省事了不少。

 

 

　　預(yù)制最大的優(yōu)點(diǎn)是便捷。對(duì)于忙碌的上班族而言，能節(jié)省大量做飯做菜的時(shí)間；對(duì)于廚藝欠佳的人，能帶來(lái)一定的烹飪成就感；一些加工難度高的菜系，在家難以完成，預(yù)制菜則豐富了家庭餐桌的菜品選擇。預(yù)制菜相較于外賣食品更“摸得見、看得著”，相較于餐館菜品，性價(jià)比也更高。

 

　　但預(yù)制菜也面臨著一些問題，如缺乏全國(guó)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)信息不明等。

 

 

　　在日常生活中想要選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜，可以參考以下方法：

 

　　1.注意商家資質(zhì)：在線上或線下選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)，需關(guān)注商家的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及相關(guān)資質(zhì)，盡量選擇大型超市或正規(guī)網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，挑選知名度較高、購(gòu)買量大、好評(píng)度高的品牌，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和售后服務(wù)。

 

　　2.關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽：由于預(yù)制菜的生產(chǎn)過程中不允許添加防腐劑，因此產(chǎn)品的保質(zhì)期通常較短，運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件也比較嚴(yán)格。我們?cè)谫?gòu)買時(shí)需關(guān)注產(chǎn)品標(biāo)簽上的品名、配料表、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商信息等。

 

　　3.檢查產(chǎn)品情況：購(gòu)買前查看產(chǎn)品是否存在包裝破損、脹氣、漏袋等現(xiàn)象，網(wǎng)購(gòu)的預(yù)制菜還需查看運(yùn)輸條件是否符合產(chǎn)品要求。

 

　　4.合理搭配食物：預(yù)制菜存在重油重鹽的現(xiàn)象，因此在選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)需合理搭配葷素菜品，確保膳食營(yíng)養(yǎng)均衡。