液體乳的營養(yǎng)十分豐富，可作為日常膳食的重要組成部分?，F(xiàn)在市場上售賣的液體乳品種繁多，讓人眼花繚亂。為幫助廣大消費(fèi)者科學(xué)選購液體乳，貴州省市場監(jiān)管局提示如下：

 

　　一、正確認(rèn)識液體乳

 

　　液體乳是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣的重要來源，按產(chǎn)品類型分為：滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。

 

　　1.滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳指以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

 

　　2.巴氏殺菌乳指僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。

 

　　3.調(diào)制乳指以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。

 

　　4.發(fā)酵乳分為發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳，發(fā)酵乳指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品；風(fēng)味發(fā)酵乳指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，不包括現(xiàn)制現(xiàn)售酸奶。

 

　　二、如何正確選購液體乳

 

　　（一）科學(xué)選購

 

　　一是銷售場所。購買液體乳時，應(yīng)選擇資質(zhì)齊全、儲存條件良好、衛(wèi)生條件符合要求的商場和超市。

 

　　二是看包裝。選購時，應(yīng)注意檢查外包裝是否破損泄露、是否有脹袋現(xiàn)象、產(chǎn)品感官性狀是否發(fā)生變化。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有脹袋現(xiàn)象或絮狀物，不要購買或飲用。

 

　　三是看標(biāo)簽。產(chǎn)品外包裝應(yīng)注明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)營者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等。

 

　　四是查保質(zhì)期。巴氏殺菌乳和“活菌”發(fā)酵乳保質(zhì)期較短，選購前應(yīng)仔細(xì)查看保質(zhì)期，不購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。

 

　　五是看配料表和營養(yǎng)成分表。消費(fèi)者可根據(jù)需求查看配料表和營養(yǎng)成分表，選擇合適的液體乳。乳糖不耐受人群由于體內(nèi)缺乏乳糖酶，不能完全消化分解奶中的乳糖，可能會出現(xiàn)脹氣、腹瀉或腹痛等現(xiàn)象，選擇發(fā)酵乳更合適；低脂或脫脂乳在補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及鈣等營養(yǎng)物質(zhì)的同時還可以減少脂肪的攝入，對高血脂人群來說是較好的選擇。

 

　?。ǘ┱_區(qū)分液體乳與含乳飲料

 

　　一看配料表。液體乳的配料表一般為“生牛乳”“鮮牛奶”。含乳飲料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，水通常排第一位。

 

　　二看營養(yǎng)成分表。從蛋白質(zhì)含量看，液體乳的蛋白質(zhì)含量不得低于2.3g/100g。配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料的蛋白質(zhì)含量不得低于1.0g/100g;乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量不得低于0.7g/100g。

 

　　三看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。液體乳執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分別為：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）。含乳飲料執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）。

 

　　三、理性消費(fèi)，科學(xué)儲存

 

　　常溫奶保質(zhì)期一般不超過六個月，巴氏殺菌乳和“活菌”發(fā)酵乳保質(zhì)期較短。建議消費(fèi)者理性消費(fèi)，按需購買，勿在“大促銷”期間大量囤貨。購買后應(yīng)按照儲存條件進(jìn)行保存。若開封后未食用完，應(yīng)密封后冷藏保存并盡快食用。

 

　　四、謠言與真相

 

　　（一）常溫牛奶保質(zhì)期長是否添加防腐劑？真相：保質(zhì)期長短與加工工藝有關(guān)，常溫奶并不需要加防腐劑。常溫奶的加工工藝是通過瞬時高溫滅菌處理并采用無菌包裝技術(shù)，使產(chǎn)品處于無菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入。既然沒有微生物就不會發(fā)生腐敗變質(zhì)，無需防腐劑就可存放數(shù)月甚至更長時間。

 

　?。ǘ┏啬滩蝗绨褪蠚⒕椋空嫦啵撼啬毯桶褪蠚⒕槎际呛芎玫臓I養(yǎng)來源，適應(yīng)不同的保存方式和消費(fèi)場景。液體乳最核心的營養(yǎng)是乳蛋白和乳鈣，而巴氏殺菌乳和常溫奶在這兩個指標(biāo)上并不存在絕對的高低，營養(yǎng)成分表才是更直觀的選擇依據(jù)。兩者的主要差異在保存方式和消費(fèi)場景，由于常溫奶不依賴?yán)滏?，因此除供?yīng)城市外，也可以滿足農(nóng)村和偏遠(yuǎn)地區(qū)的消費(fèi)需求。此外，兩者的風(fēng)味略有不同，消費(fèi)者完全可以根據(jù)喜好自由選擇。

 

　　2025年2月24日