關于香精香料在堅果與籽類食品中的使用說明

中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會

二0一二年十二月二十五日

　　近日我會接到有關媒體咨詢關于堅果與籽類食品中香精香料的使用問題（詳情見：記者臥底合肥洽洽瓜子 裝袋前噴香精日期有貓膩），現(xiàn)解答說明如下：

　　堅果與籽類食品是GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定允許使用食用香精香料的食品之一。可按需添加適量使用的香精香料共有1853種（含天然的、合成的）。由于堅果與籽類食品本身的營養(yǎng)成分就很豐富，因此在加工過程中使用香料、香精的目的是使食品產(chǎn)生、改變或調整、提高食品的風味，使產(chǎn)品本身的風味更突出，以滿足消費者的需求。因此，添加食用香精香料的量一般都很少，添加量約為0.05%-0.3%，常用的香精、香料也僅幾十種。

　　另外，香精、香料本身具有濃郁的香味，添加過多或過少，都會影響其產(chǎn)品本身的風味，消費者是很難接受的，故在食品中添加香精、香料是很嚴謹?shù)?，特別是管理較為規(guī)范的行業(yè)龍頭企業(yè)，對采購來的香精、香料，在使用前一般都會根據(jù)產(chǎn)品的配方進行預處理，如進行稀釋、調配處理等，以達到消費者喜愛的風味，而對經(jīng)進行預處理后的香精、香料，企業(yè)會重新標注日期，以與未進行預處理的香精、香料作為區(qū)別，但會嚴格控制在其保質期內使用，因為超過保質期的香精香料，其香味、香氣，以及風味會發(fā)生明顯的變化。

　　綜上我們可知：香精、香料在堅果與籽類食品中的應用是完全符合國家有關法規(guī)要求的，也是安全的，可以放心食用。同時由于香精、香料作為配料使用是否得當，市場會來鑒別，因為消費者是最好的食品風味評價專家。

　　十分感謝媒體及社會各界對堅果炒貨行業(yè)、企業(yè)的關心、理解與支持，堅果炒貨行業(yè)是我國地地道道的民族產(chǎn)業(yè)，堅果炒貨食品是營養(yǎng)豐富有益人類身體健康的食品，因此在發(fā)展進程中更需要全社會的關懷、支持與呵護，讓堅果炒貨食品更好地為造福人類的健康服務，為使我國的民族產(chǎn)業(yè)---堅果炒貨行業(yè)立于世界之林而共同努力！