一、制定背景
隨著成都餐飲市場的蓬勃發(fā)展，尤其是火鍋行業(yè)的日益壯大，食品安全問題日益成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。為防控火鍋業(yè)態(tài)食品安全風(fēng)險(xiǎn)、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、提升火鍋業(yè)態(tài)管理水平，規(guī)范引導(dǎo)全市火鍋連鎖企業(yè)餐飲業(yè)態(tài)有序發(fā)展和良性競爭，特制定《成都市連鎖火鍋企業(yè)食品安全合規(guī)經(jīng)營指引》（以下簡稱《合規(guī)經(jīng)營指引》）。
二、概念定義
連鎖火鍋企業(yè)，是指在成都市行政區(qū)域內(nèi)使用統(tǒng)一商號(hào)或者字號(hào)，由連鎖火鍋企業(yè)總部實(shí)行統(tǒng)一規(guī)范經(jīng)營管理，且各連鎖火鍋企業(yè)門店食品經(jīng)營項(xiàng)目相同或者相近的企業(yè)。
連鎖火鍋企業(yè)總部，是指負(fù)責(zé)對各門店統(tǒng)一經(jīng)營管理的管理機(jī)構(gòu)，包括企業(yè)總部和區(qū)域總部。
連鎖火鍋企業(yè)門店，是指接受企業(yè)總部授權(quán)經(jīng)營和統(tǒng)一管理的火鍋連鎖餐飲服務(wù)市場主體。
倉配中心，是指連鎖火鍋企業(yè)自持或租賃用于存放集中采購食材的倉庫，服務(wù)于直營門店或加盟門店開展日常經(jīng)營活動(dòng)所需的貨物中轉(zhuǎn)配送于一體的存儲(chǔ)配送中心。
三、制定依據(jù)
《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)。
四、主要內(nèi)容
《合規(guī)經(jīng)營指引》共有二十條，主要包括目的意義、適用范圍、人員管理、定期自查等方面內(nèi)容。
第一條至第二條主要明確《合規(guī)經(jīng)營指引》的目的、相關(guān)概念的定義以及適用范圍等內(nèi)容。
第三條至第二十條主要明確連鎖火鍋企業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員管理、定期自查、采購配送、設(shè)備設(shè)施等多個(gè)方面的相關(guān)要求，明晰連鎖火鍋企業(yè)如何加強(qiáng)食品安全管理，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)等。
五、執(zhí)行期限
《合規(guī)經(jīng)營指引》自2025年3月3日起施行，有效期5年。
解讀機(jī)構(gòu)：
成都市市場監(jiān)督管理局 熊智涵 聯(lián)系電話：028-63907497
相關(guān)報(bào)道：成都市市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《成都市連鎖火鍋企業(yè)食品安全 合規(guī)經(jīng)營指引》《成都市小餐飲“清潔廚房”工作指引》的通知
地區(qū)：
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