食品伙伴網訊 近日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2025年第8期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，檢出49批次不合格食品，其中，有14批次餐飲食品抽檢不合格，涉及食品添加劑問題、微生物污染問題、其他問題。

 

　　其中，有1批次餐飲食品檢出食品添加劑問題，為福州市富黎華大酒店有限公司銷售的涼拌海蜇頭（加工日期為2024年11月11日），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應用于腌制水產品（僅限海蜇），其添加量“按生產需要適量使用”，終產品中鋁的殘留量不得超過500mg/kg。

 

　　還有13批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問題，分別為漳州臺商投資區(qū)角美關刀冒菜餐飲店的中碗（消毒日期為2024年10月23日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；福州市馬尾區(qū)碗碗香餐飲店的清湯小碗（消毒日期為2024年10月30日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；漳州臺商投資區(qū)角美三毛餐飲店的大碗（消毒日期為2024年10月23日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；晉江市梅嶺花江鐘記飲食店的方盤（消毒日期為2024年10月28日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；新羅區(qū)萬寶廣場調皮郎咸肉粉店的面碗（消毒日期為2024年10月25日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；平潭陳珠香餐飲店的湯碗（消毒日期為2024年11月1日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；福州市馬尾區(qū)灑地給小吃店的炒面盤（消毒日期為2024年10月30日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；晉江市陳埭鎮(zhèn)循味快餐店的盤子（消毒日期為2024年10月31日），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；平潭縣晶晶由味餐飲店的湯碗（消毒日期為2024年11月1日），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；永泰縣葛嶺鎮(zhèn)翔記面館的鐵盤（消毒日期為2024年10月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；漳州臺商投資區(qū)角美莫志華餐飲店的小碗（消毒日期為2024年10月23日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；永泰縣葛嶺鎮(zhèn)雙梅餐飲店的面碗（?。ㄏ救掌跒?024年10月24日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；福州市倉山區(qū)禾道餐飲店的碗（消毒日期為2024年11月7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）中規(guī)定，冷凍飲品（食用冰除外）中大腸菌群的5次檢測結果均不得超過10²CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。冷凍飲品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。